Wickets (de er præsidenter, carols) er traditionelle kager i karelsk køkken, der minder om vores shanki med cottage cheese eller kartofler . Wickets er små tærter lavet af rugdej med forskellige fyldstoffer (kornsorter, havregryn, kartofler, svampe, ost), kittet, porcelæn eller bageri. Wickets kan være af forskellige former: runde, ovale, med fire, fem, seks og endda syv hjørner. Kanterne er enten bundet eller bøjet.
Traditionen med at forberede wickets er udbredt ikke kun i Karelen, men også i det nordøstlige Rusland, ud over Uralerne og i Finland, hvor de kaldes kalittoa eller karjalan piirakka, bogstaveligt talt "karelske tærter" (finsk).
Karelisk ordregivelse om forberedelse af wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" betyder bogstaveligt "Wicket ønsker otte". For at forberede traditionelle wickets har du brug for otte komponenter: rugmel, yoghurt, mælk, vand, salt, creme, smør og fyld.
Opskrift af karelske wickets fra rugmel med kartofler
Ingredienser (12 wickets)
Til testen:
- rugmel - ca. 0,5 kg;
- sur creme er naturlig - ca. 130-150 ml;
- naturlig mælk - 150 ml;
- salt - knivspids.
Til påfyldning:
- kartofler - 5-6 stk. den gennemsnitlige størrelse;
- kyllingæg - 1-2 stykker;
- smør naturlig - 2-3 spsk. skeer;
- hård revet ost - 150 g.
forberedelse
Første fyldning. Vi vil rydde og koge kartofler, lidt kold og mos det i kartoffelmos. Tilsæt et let slået æg og smeltet smør. Tilsæt lidt, bland omhyggeligt til homogenitet og sæt til side, lad det køle af.
Nu dejen. Vi blander i sur creme og mælk. Vi blander det. Sigt i en skål med rugmel, tilsæt lidt salt og gradvis tilsæt sur creme, bland dejen. Dejen skal være elastisk og smidig. Vi pakker det i en madfilm (eller dækker skålen med et tørt håndklæde) og lad det stå i 20-30 minutter.
Hvordan laver man wickets?
Når dejen er tilstrækkeligt fordelt, danne en "pølse" fra den og fordel den i 12 omtrent lige store dele (på dette tidspunkt er det muligt at tænde ilden i ovnen, lad den varme op på forhånd). På arbejdsfladen strødt med mel ruller vi rundt runde kager med en tykkelse på 1,5-2 mm (som efter en vis praksis er let og nemt). Spred i midten af hver kage til 2 el. skeer af påfyldningen. På begge sider vipper kanterne til midten og river dem med et omtrentligt interval på 1 cm. Åbent tærter med oval form opnås. Du kan selvfølgelig give wickets og rund form, fordi den hellige tradition for madlavning denne bage går tilbage til de gamle solkulturer. Du kan gøre dem polygonale.
Vi bage Skift forsigtigt wicketsne på en bageplade, olieret (det ville være rart at sprede det med bagepapir og smøre det derefter). Vi placerer et bageplade med wickets i en ovn opvarmet op til 180-200 grader. Bages i 20-25 minutter. Til hver af de færdige varme wickets skal du sætte et lille stykke smør og dryss ost ovenpå. Vi venter på, at osten smelter lidt. Yderligere 15 minutter skal du vente til wickets er lidt stive. Vi serverer bordet og nyder en vidunderlig skål af det nordlige køkken. Til wickets kan du servere te, kaffe, urteinfusioner, bærjuice, yoghurt.
Sommetider er dejen lavet af en blanding af rug og hvedemel. I gamle dage voksede ikke hvede i de nordlige dele, så hvedemel var for dyrt.
Som påfyldning kan du bruge kogt boghvede, ris eller andre poretter blandet med hakkede svampe. Svampe kan bruges saltet eller marineret - så er de forvaskede. Du kan bruge friske svampe, i dette tilfælde er de forkogte eller kogte med løg - også meget velsmagende.