Opskriften til Leningrad rassolnik adskiller sig fra andre i tilgængeligheden af perlebyg i dens sammensætning, men hvis du ikke vil strengt følge opskriften, så kan perleskår erstattes uden problemer med ris, havregryn eller hirse. Også i den klassiske opskrift er oksekød grundlaget for bouillon, men du kan erstatte det med kylling eller endda kogesuppe på vandet.
Den klassiske opskrift af Leningrad rassolnik
ingredienser:
- oksekød på benet - 680 g;
- laurbærbladet;
- løg - 45 g;
- perlebyg - 30 g;
- gulerødder - 25 g;
- kartofler - 260 g;
- syltede agurker - 65 g;
- agurk saltvand - 80 ml.
forberedelse
Fuldt vaske kødet, fyld det med en liter vand og lad koge i en halvanden time, ikke at glemme at fjerne støj fra overfladen. Udpak kødet fra bouillon og adskille det fra knoglerne, skåret i strimler. Tilsvarende med kød, hak og løg med gulerødder samt kartofler og pickles. Spasertuyte gulerødder og løg på en dråbe vegetabilsk olie, tilsæt til stegte agurker og lad dem blødgøre. Skyl perlebyg og kog det i bouillon indtil det er næsten klart. Derefter tilsættes stege og kartofler, læg laurbærbladet. Forberedelsen af Leningrad rassolnik afsluttes umiddelbart efter kartoflerne bliver bløde.
Leningradsky rassolnik - opskrift med nyrer
ingredienser:
- bouillon (kylling eller kød) - 2,8 liter;
- nyrer (oksekød) - 890 g;
- løg - 85 g;
- selleri rod - 65 g;
- gulerødder - 60 g;
- syltede agurker - 180 g;
- kartoffelknolde - 390 g;
- tomatpasta - 10 g;
- håndfuld perlebyg.
forberedelse
Før du forbereder en Leningrad rassolnik, bør du forberede nyrerne. For det første gennemblødes knopperne i vand i en time ved 3, udskiftes væsken regelmæssigt til frisk. Denne enkle procedure vil slippe af med den ubehagelige lugt. Desuden koges knopperne i kogende vand i højst 5 minutter, vandet drænes igen, nyrerne vaskes, genfyldes med ferskvand og tændes på kokken, indtil de koges. Kølede kogte knopper
Kog separat kogt grundigt vasket byg. Passer stykkerne af løg, selleri og gulerødder sammen med tomatpasta, tilsæt agurkerne og lad dem komme ind indtil det er blødt.
I bouillon, brygning over medium varme, læg kartoflerne og kog den næsten, indtil de er kogte. Vi tilføjer stege, nyrer og perlebyg. Til let surhedsgrad kan du hælde agurkindel til smag. Vi fjerner Leningrad rassolnik med perlebyg fra ilden og lader den stå i 15 minutter før servering.