I øjeblikket, under dække af naturlig æblecider eddike i butikker kan du købe en sur surrogat af ukendt oprindelse. For ikke at plage dig selv med gæt og tvivl om ægtheden af det købte produkt, foreslår vi at forberede det selv hjemme. Desuden er æblecidereddike meget enkel og absolut ikke dyr. Alle de finesser at lave mad i vores opskrifter nedenfor.
Hvordan man laver æblecidereddike hjemme - den nemmeste opskrift
ingredienser:
- modne æbler - 810 g;
- granuleret sukker - 105 g;
- blomst honning - 50-75 g;
- renset vand - 1,5 l.
forberedelse
Til fremstilling af eddike passer godt modne æbler om efteråret, helst ikke røde sorter. De skal skylles under koldt vand, skæres i halvdele eller kvartaler og fjernes med kernen med frø. Derefter skaler æbleskiverne igennem en stor rist og lægges i en glasflaske af passende størrelse. Vi opvarmer ikke en lille del af vandet, opløs sukkeret i det, bland det med den resterende væske og hæld det i skålen til æblespånerne. Vi dækker beholderen med et gasbind og skærer det til gæring i ti dage i et varmt, men ikke solrigt sted. Fra tid til anden ryste indholdet af beholderen.
Efter et stykke tid efter blanding blandes æblespånerne hurtigt og efterlader en svagt uklar væske nedenunder. Når denne effekt er opnået, filtrerer vi appelmassen ved hjælp af et gasbind, der foldes fire gange, og for hver liter af den opnåede væskeformige base tilføjer vi 50 gram honning.
Nu hældes vi igen den resulterende opløsning i et glasbeholder, binder det med gasbind og efterlader det i fyrre dage til gæring. Hvis alt er gjort korrekt, danner der efter tidsperiodens udløb en tykk film eller såkaldt eddikesyge (svamp) på overfladen. Det kan bruges til at lave en anden portion eddike eller som en champignon. Væsken under fermenteringscyklussen klargøres og bliver gennemsigtig, og bliver til æblecidereddike.
Eddike anses for at være klar, når eddikesyren begynder at synke til bunden. På dette stadium hælder vi produktet på flasker, forsegler det og lægger det i lager.
Sådan tilberedes æblecidereddike derhjemme - en simpel opskrift med sort brød
For acceleration og forbedring af fermenterings- og fermenteringsprocesser tilsættes der ofte sortbrød til æblebasis for eddike. Denne opskrift handler om dette.
ingredienser:
- modne æbler - 810 g;
- granuleret sukker - 190 g;
- Blomster honning - 110 g;
- et stykke sort brød - 40 g;
- renset vand - 1 liter.
forberedelse
Vi vasker de vaskede æbler gennem en rive sammen med kernen og skindene, men vi sørger for, at der ikke er skader eller ormhuller indeni. Bland den jordede æblemasse med sukker, sæt den i en 3 liter krukke, slip de tørrede skiver sort brød, hæld det med lunkent vand, ryst det og lad det være under gasbind i 1,5 til 2 uger. Hver dag blander vi skibets indhold flere gange om dagen.
Efter et stykke tid, filtrer æbleteddisbasen gennem flere lag af gasbind, hæld igen i en krukke, tilsæt honning og bland den, indtil den opløses helt. Nu placerer vi skibet på et mørkt sted og dækker beholderen med gasbind og forlader i en halvanden time. Så snart væsken bliver gennemsigtig, er eddiken klar. Oftest forekommer eddikesyge på overfladen af eddike, som vi nævnte ovenfor. Det er i dette tilfælde, at din eddike viste sig for at være den mest kvalitative og nyttige.
Hvorfor er en sådan film (svamp) på overfladen undertiden ikke dannet? Faktisk er eddikesyren livlig og kan dø, hvis skibet med emnet simpelthen omplaceres til et andet sted. Derfor må du ikke flytte krukken med indholdet og endnu mere ryste det ikke, når du har filtreret æblebasis og blandet det med honning.