Oftest er den ægte klassiske italienske lasagne kogt med Béchamel sauce, selvom andre muligheder er mulige (men du vil straks skuffe fans af mayonnaise: med denne megapool populær i vores land er produktet ikke kogt i det hele taget).
Klassisk sovs
Der er to hovedversioner af oprindelsen af Béchamel-saucen, du kan bestemt sige, at det blev mønter under regeringsperioden for Louis XIV i Versailles. Henviser til højt europæisk køkken. I øjeblikket er der mange variationer af Béchamel-saucen med tilsætning af forskellige ingredienser, der skaber en bred vifte af smagsovertoner.
Saus "Béchamel" fremstilles på basis af mælk (eller fløde). Det indeholder også nogle tørrede krydderier, hvedemel og fedt (den såkaldte "ro" (roux, fr.) Blanding i form af smør eller druknet animalsk fedt, kylling eller svinekød). Béchamel sauce kan danne grundlag for andre saucer, mange europæiske retter, herunder lasagne, er tilberedt med det.
Det skal bemærkes, at fremstilling af en Béchamel-sauce til lasagne ikke er en nem opgave, men det kræver en vis opmærksomhed og indsats. Følg vores opskrift, og alt vil vise sig godt.
Opskrift på klassisk Béchamel sauce til lasagne
ingredienser:
- Melkko mellemfedtindhold - 200-250 ml (du kan bruge en blanding af mælk med en stærk kylling bouillon i forholdet 1: 1);
- naturligt smør - 20 g;
- hvedemel høj kvalitet - 1 - 2 el. skeer;
- salt.
forberedelse
Vi smelter smørret i gryden og gradvist hæld det tidligere syigt mel der, omrøring konstant. Når blandingen køber en behagelig gylden nuance, hældes der gradvis en tynd dråbe mælk (eller en blanding af mælk og bouillon). Du kan gøre ellers: Spar først melet i en tør gryde til en behagelig cremefarve, rør med en spatel, og tilsæt smørret, rør og tilsæt mælken.
Vi bringer saucen til en næppe mærkbar kogning under konstant omrøring. Lidt saltet og krydret krydderier (normalt er det jordnøddermus og jordet sort eller hvid peber). Varm op i 3-5 minutter. Det er endnu bedre at placere sautépanden på et vandbad og proto saucen i 15-20 minutter.
Derefter kan du forfine og modificere saucen og tilføje andre ingredienser (f.eks. 1-2 spsk lys vermouth eller cognac - smagen vil blive meget raffineret).
En variant af madlavning lasagne "Bolognese" med "Beshamel" sauce er muligt.
I dette tilfælde fortsætter vi som følger: Vi forbereder særskilt Béchamel-saucen (ifølge ovenstående opskrift) og kødsausen "Bolognese" separat.
Bolognese sauce
ingredienser:
- hakket svinekød (1: 1) medium eller grov grind - 600-800 g;
- løg - 1-2 stk.
- tomater tæt moden rød - 300-400 g;
- hvidløg - 2 fedter;
- rød peber.
forberedelse
Finhakket løg stege indtil gylden nuance, derefter tilsæt svinekød og steg i 8-12 minutter, omrøring. Tilsæt derefter de blancherede hakkede tomater og blanchen til den ønskede tæthed. Sæson med hakket hvidløg og hakket varm rød peber.
I smurt form spredte vi arkene lasagne. Tæt kødsauce "Bolognese" lagt på dejen til lasagne. Top med vandsås "Beshamel." Fyldningen bør ikke være flydende, normalt tilføjes ricotta til det. Gentag lagene. Det øverste lag er dejpladen. Hæld saucen "Béchamel" og bages i ovnen i 30 minutter.
Klar til lasagne sprinklet med knust grønt grønt basilikum og revet parmesan. Lidt køligt, skåret i portioner, lagt ud på tallerkener og tjener til bordet.
Til sådan lasagne kan du servere rød bordvin.