Pastorale - en traditionel skål af Moldova og Rumænien, i første omgang sammen med corned beef og basturma, tjente som en af opskrifterne til konservering af kød, men i dag er det kommet ned som en køddelikatesse elsket af mange. Først blev præsten fremstillet af svinekød eller oksekød, men så blev også opskrifterne fra fjerkræ, primært kalkuner og kyllinger, populære.
Kylling Pastrama - Klassisk opskrift
Som altid, start med klassikerne - denne pasta er brak og krydret, sindssyg aromatisk og perfekt til erstatning for traditionel pølse.
ingredienser:
- kyllingebryst - 1 stk.
Til betning:
- vand - 0,5 l;
- salt - 1 ½ el. skeen.
Til beroligende:
- oregano, basilikum - 2 spsk. skeer;
- sød paprika - 2 spsk. skeer;
- sennep - 1 spsk. ske;
- koriander (korn) - 1 spsk. ske;
- koriander (jorden) - 1 spsk. ske;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. skeen.
forberedelse
Kyllingebryst er adskilt fra benet, filetene vaskes, tørres og skæres af fedt og film. Begge fileter anbringes i saltopløsning i 2 timer, tørres og skæres sammen, men ikke til enden, men for at få et kontinuerligt lag. Vi gipser dette lag med en tidligere forberedt blanding af krydderier, sennep og vegetabilsk olie, krølle det fremtidige wienerbrød med ruller, spol tilbage og træk den resterende blanding af krydderier på ydersiden. Forberedelse af konditoriet tager ca. 2 timer, med de første 15 minutter bages bakken ved 250 grader, hvorefter ovnen er slukket, og kogningen fortsætter på restvarmen, indtil den køler helt.
Pastor med honning og sennep derhjemme
ingredienser:
- kyllingefilet - 2 stk.
Til betning:
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk. skeen.
Til beroligende:
- honning - 1 tsk;
- sennep - 1 tsk;
- en blanding af peberfrugter - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l;
- paprika - 1 spsk. ske;
- koriander (korn) - 1 spsk. ske;
- hvidløg - 2 fed hvidløg.
forberedelse
Kylling min filet og rens fra filmene, så blød i saltvandsløsningen i 2 timer.
Saltet kød vaskes, tørres og skæres sammen i et sammenhængende lag. Tilbered i en lille skål en blanding af sennep, honning, olie, peber og presset hvidløg, dække laget på begge sider, og pakk det derefter i en rulle og fiks det med en tråd. Stænk den resulterende rulle med paprika og korianderfrø.
Forberedelsesproceduren forbliver uændret: Først placeres pastoren i en forvarmet ovn i 250 minutter i 15 minutter, hvorefter ovnen er slukket, og kødet koges i yderligere 1,5-2 timer på restvarmen uden at åbne døren.
"Simple" kylling pastrama - opskrift
Hvis du nægtede at købe kødprodukter - vil kylling eller kødkage være mere end nok til at erstatte de købte produkter. Naturligt duftende kød, gennemblødt i krydderier, supplerer perfekt din sandwich i selskabet med stykker tomater og ost.
ingredienser:
- kyllingebryst - 2 stk.
- rød tør vin - 1 vare;
- honning - 2 spsk. skeer;
- Dijon sennep - 1 spsk. ske;
- en blanding af italienske urter - 2 el. skeer;
- en blanding af peberfrugter - ½ tsk
- hvidløg - 6 dentikler;
- salt - 1 ½ el. skeer;
- sød paryk - 1 spsk. skeen.
forberedelse
"Simple" pastrama fra et kyllingebryst er tilberedt på en noget anderledes og mere bekvem måde. For ham er det nødvendigt at varme et glas vin med krydderier (undtagen italienske urter), honning, sennep og presset hvidløg.
Så er alt som før: Vi opvarmer ovnen til 250 grader, tilbered 15 minutter, sluk den og lad konditoren koge i yderligere 2 timer. Bon appetit!