Tortilla er en sådan tynd Latinamerikansk flad kage lavet af majs eller hvedemel (til tider tilberedning, brug mel af andre kornprodukter og tilsæt forskellige ingredienser). Tortillas blev bagt af de oprindelige folk i Mellemamerika fra de tidligste pre-columbianske tider, og traditionerne for madlavning er forbundet med lokale solmyter.
På nuværende tidspunkt er denne ret en uundgåelig del af det nationale køkken i de fleste lande i Latinamerika, og også tortillas er meget populære i USA, Spanien og andre lande i verden. Tortillas serveres med et udvalg af retter, de kan pakke alle fyldstoffer, samt bruge som et bestik, spist under måltidet.
Traditionelt er tortillas bagt på runde flade lerpander kaldet komal, men vi kan bruge almindelige støbejern (eller endda aluminium) pandekager til dette.
Mexicansk tortilla med kylling
ingredienser:
- majsmel fint slibning - 1 mål;
- hvedemel - 1-2 foranstaltninger;
- vegetabilsk olie.
Til påfyldning:
- kylling uden hud og kogte knogler;
- sød peber;
- løg;
- courgette og / eller muscatine græskar;
- vegetabilsk olie til stegning;
- grønne blade salat, koriander, persille, basilikum;
- revet hård ost.
Til sauce:
- tomatpasta;
- hvidløg;
- varm rød peber.
forberedelse
Først vil vi forberede påfyldningen, fordi den skal pakkes i varme tortillas, ellers vil de bryde.
Skrællede løg skæres i halve ringe, sød peber og courgette - korte strøer. Alt dette steg i vegetabilsk olie eller kyllingefedt i en separat dybpande på høj varme (steg hele tiden, skak håndtaget og bland spatelindholdet). Kogt kyllingekød, skæres i små stykker og føjes til stegepanden tættere på den ønskede tilgængelighed af grøntsager.
Forbered sausen: Bland tomatpasta med lidt vand (om nødvendigt), sæson med varm peber og hakket hvidløg. Hvis du vil, kan du til denne sauce tilføje en lidt færdiglavet Tabasco sauce. Du kan også bruge salsa (i enhver version), en grøn avocado-baseret muldvarp, en chokolademølle og / eller en gulmuld kogt på basis af et græskar og / eller mango.
Fortæl dig nu hvordan man laver tortillas.
Bland majsmel med hvedemel og sigt i en skål med et dias. Vi laver en rille og hæld i olie - det er sådan, at tortillerne ikke holder fast på gryden. Gradvis tilsætning af vand, æltning af dejen, det bør ikke være for stejlt eller omvendt, flydende. Vi knæder dejen forsigtigt og opdeles i stort set de samme klumper, hvorfra vi ruller ud ganske tynde kager. Arbejdsoverfladen skal selvfølgelig først sprøjtes let med mel og smøre armene og rullestiften med olie.
Vi bager tortillas med en tur i en opvarmet stegepande, eller på en tørpande, eller ved at smøre en stegepande med svinefedt. Færdige tortillas er sprinklet med en ensartet hård ost, vi spredte et blad eller to af grøn salat på toppen og en gren af forskellige grønt. Vi sætter inden i fyld og serverer tortillas med tequila, mescal,
Du kan inkludere kogte kartofler i form af puré (1/3 eller 1/4 del i forhold til hele volumen) i testen for en mexicansk tortilla. Det er selvfølgelig muligt at blande mel af forskellige korn til fremstilling af tortillas.
Du kan lave en anden påfyldning til tortillas med kylling. Ud over kogt kyllingekød kan du også omfatte ananasfyldninger i form af stykker (dåse), kogte kogte unge, grønne eller hvide, farvede, sorte, stegte ægplanter og gule efterårspærer.