Indisk chutney sauce er et glimrende supplement til mange retter, ikke kun indiske. Chatni er traditionelt skarpe, appetitlige saucer, de er tilberedt af forskellige grøntsager, frugter og nødder med tilsætning af en række krydderier og andre ingredienser (nogle gange eksotiske til os). Chatteries har en udtalt smag. Der er to typer: rå (tilberedt uden varmebehandling) og kogte saucer. Indisk chutney understreger smagen af hovedretter. I Indien ledsager sådanne saucer næsten ethvert måltid. De serveres til traditionelle retter, til ris, til kager.
Hvad er smagen af saucen?
Smag af chutney, kogt ifølge forskellige opskrifter, varierer meget bredt fra akut, brændende og sur-sød til næsten neutral, behageligt krydret. Konsistensen varierer også fra forholdsvis flydende til pasta. Det er bekvemt at tage tæt chutney med dig på vejen.
Hvordan laver man chutney?
Rå chutneys fremstilles uden varmebehandling af revet friske ingredienser, de slibes i mørtel med hånden. Moderne blenders er meget velegnede til at lave disse traditionelle indiske saucer. Chutney saucer er velbevarede, de kan opbevares i tæt lukket beholdere i en uge på hylden i køleskabet.
Apple chutney
ingredienser:
- 1 kg æbler (bedre end sure dem);
- et glas vand
- 50 g olie;
- 2 teskefulde persille;
- en kniv af jordnøddermus
- knivspidser af jordnødder;
- klip af kanel;
- så mange korianderfrø
- nogle vanille;
- 1-2 teskefulde gurkemeje;
- 1 tsk ingefær;
- 2-3 glas sukker;
- lidt citronsaft.
fremstilling:
Vask æblerne, fjern kernen og skær i skiver, måler krydderierne. Kog æblerne i sukkerpanden med sukker, indtil de er klare - de skal være bløde. Vi opvarmer olien i en stegepande. Tilsæt krydderierne, rør og protrimere på lav varme under låget i ca. 8 minutter. Tilsæt indholdet af gryden. Vi blander alt grundigt. Du kan behandle blenderen til homogenitet. Denne sauce fungerer godt med ris og bagværk. Kan opbevares i nogen tid.
Plum chutney
Du kan lave en lækker chutney fra en blomme på en måde, den vil ligne en kaukasisk sauce fra en tkemali blomme.
ingredienser:
- 1 kg blommer (du kan bruge svesker, mirbel, ungarske eller sure kirsebær blomme);
- 200 g rosiner;
- 200 g rødløg;
- 4-5 sød peber + 1 hot chili;
- et glas af enhver naturlig frugteddike 3-5%;
- et hvidløgshoved (8-10 denticles);
- 2 knivspids muskatnød;
- 50 g olie;
- 3 spiseskefulde honning;
- frø af koriander.
fremstilling:
Vi skærer blommer i halvdele. Tilsæt rosiner, skivede sød peberfrugter og løg til gryden, hæld eddike og kog den over lav varme i 20 minutter. Tilsæt halvdelen af drænene og kog indtil vaskens blødhed. Let cool og tilføj honning. Resten af ingredienserne håndteres i en mørtel eller blender. Lad os tilføje dem til saucen. Alt - plum chutney er klar. Du kan bringe det til en homogen konsistensblender eller gnide gennem en stor mesh. Denne sauce kombinerer harmonisk med retter fra ris, bønner, majs, med kød og fisk retter.
Tomat chutney
Meget lækker hot chutney kan laves af tomater.
ingredienser:
- 1 kg modne røde tomater
- 1 klub med frisk ingefær;
- 8 fed hvidløg;
- 2 hot chili peppers + 2-3 sødrød peberfrugter;
- 2 løg;
- en spiseskefulde korianderfrø;
- 2-4 spsk vegetabilsk olie;
- saft af en citron
- 2 spiseskefulde honning;
- et lille salt.
fremstilling:
Tomater blancheres med kogende vand, skrælles og knuses. Ginger og hvidløg vil blive renset og natrem på et lavt rivejern. Vi skaler løgene og skærer dem i korte strøer. Ved paprika fjernes pediceller, og vi skal også skære, søde kortstråler og skarpe - som det er muligt mere fint. I gryden opvarmer vi vegetabilsk olie. Tilsæt tomater, peberfrugter, løg, hvidløg og ingefær og lad det blive saltet. Vi slukker alt inden for 8 minutter. Lidt cool, tilsæt citronsaft, honning og pounded krydderier. Bland godt. Denne chutney sauce, lidt ligner adzhika, kombinerer godt ikke kun med ris, men med eventuelle andre retter.