Khachapuri er en meget populær traditionel georgisk originalret. Det er en flad kage lavet af hvedemel med ost, nogle gange kød eller fiskfyldning. Navnet kommer fra ordene "hacho" (fragt, "cottage cheese") og "puri" (fragt, "brød"). Khachapuri med hytteost og ost er særligt populære.
Hvad fremstilles khachapuri fra?
Oftest i den traditionelle udgave af madlavning brugt khachapuri såkaldt bezdorozhevoy dej. Denne dej kan også kaldes "frisk, salte". I stedet for gær anvendes levende mælkesyreorganismer af matsoni (det oprindelige georgiske mælkesyreprodukt), som om nødvendigt kan erstattes med kefir eller curdled mælk eller syrnet fløde. I nogle områder i Georgien anvendes også gær- eller blæsehagebrød (i sidste ende hachapuri puff med ost er ved at vinde popularitet). Khachapuri fra dejen på matzoni er normalt stegt eller bagt i en stegepande. Khachapuri fra en gær eller blødt wienerbrød er normalt bagt i en ovn.
Den klassiske version af påfyldningen til khachapuri er Imeretin-ost Chkinti-kveli. Ofte elsker elskerinder ost suluguni til denne skål, men det er værd at bemærke, at denne slags ost ikke bruges til ægte georgisk khachapuri.
Virkelig khachapuri
Imereti opskrift khachapuri med ost er en skål, der bliver virkelig elsket. Forbered mad.
Ingredienser til dejen:
- ca. 1 kg hvedemel;
- 500 ml matzoni (eller naturlig yoghurt, kefir eller curdled mælk);
- 1 kop naturlig mælk
- 1 kyllingæg
- gram 100 naturligt smør;
- gram 150 af solsikkeolie (det er bedre at bruge optøet, koldpresset);
- 1 tsk sukker;
- en knivspids salt.
Ingredienser til påfyldning:
- 1 kg Imeretianost (kan erstattes med en blanding af Mozzarella, Feta eller Brynza);
- 1-2 kyllingæg;
- et gram 50-80 naturligt smør.
Til smøring:
1 æggeblomme + 1-2 spsk naturlig rømme og et stykke usaltet fedt.
forberedelse
Forbered først skeen: 2 spsk sigtet mel blandet med sukker og matzoni. Rør omhyggeligt og læg på et varmt sted i en halv time. Ved hændelsen af denne gang blandes skeen med mælk og ælte dejen fra det sigtede mel. Grundigt ælt og slå ud dejen med smurt solsikkeolie. Rul i et com og sæt et varmt sted under et serviet. Efter 20 minutter knæder vi og blander. Efter yderligere 20 minutter gentages vi.
I intervallerne mellem manipulationerne med testen forbereder vi påfyldningen. Vi gnider osten på et groft rist, tilsættes ægget og blødgjort smør. Vi blander alt grundigt. Vi tilføjer ikke nogen urter! Løft dejen opdelt i portioner, baseret på den ønskede størrelse af flade kager. Hver del af testen ruller ind i en kugle, hvorfra vi ruller en rund kage. Vi spredes en del af påfyldningen i midten af hver bolle, forsigtigt samler kantenes kant og strammer fast, så drej den flade kage og rul det ud i en lejlighed
Nu kan du bage khachapuri i en stegepande, smurt med bacon. En varm stegepande smøres med et stykke fedt inden hver ny kage. Du kan handle anderledes: bage khachapuri med ost i ovnen. I dette tilfælde fedtes først bagepladen (helst med svin). Khachapuri satte på et bageplade, smør en blanding af æggeblomme og syrlige creme og punkter gaffeln på flere steder. Placer bageplade i ovnen, forvarmet til 180º C. Bages i 20-30 minutter indtil en smuk rødlig skygge. Klar til at lægge hot khachapuri på brættet, dække med en serviet og vent i 10-15 minutter, indtil osten i påfyldningen tager fat.