Smeltepåfyldning af eclairs, i form af fyldstof fra fløde eller kondenseret mælk , er kendt for os fra barndommen. Traditionel fransk dessert fløj straks rundt om kloden og blev forelsket i forbrugerne i alle sine hjørner. I dag vil vi forsøge at genoplive de klassiske opskrifter og introducere dig til moderne variationer på madlavning eclairs derhjemme.
Hjemmelavede eclairs med vanille
ingredienser:
Til testen:
- smør - 75 g;
- vand - 185 ml;
- mel - 110 g;
- æg - 3 stk.
Til vanilte:
- æggeblommer - 3 stykker;
- mel - 35 g;
- mælk - 255 ml;
- fløde til piskning - 165 ml;
- en vanille pod.
Til glasur:
- bitter chokolade - 135 g;
- Smør - 45 g.
forberedelse
Før du koger eclairs derhjemme, lav en test, for hvilken vand og olie koges og derefter kombineres med sigtet mel. Den resulterende dej opvarmes med kontinuerlig omrøring, ikke mere end et minut, og sættes derefter til side, lidt afkølet og pisket med æg. Sidstnævnte tilsættes til brygget mel satsvis ved høj hastighed af blanderen. Overfør dejen i en pose med en tynd eller rund konfekture dyse og læg den i portioner på pergamentet. Grundlaget for vores eclairs bør være i ovnen i de første 12 minutter ved 225 grader, og derefter en anden 20 ved 180 grader.
Cool skallerne til eclairs, og tag selve cremen. I sidstnævnte kombineres æggeblommer med mel og granulat, og i den fremstillede blanding hældes de opvarmet med vaniljefløde, der kontinuerligt pisker cremen med en blander for at undgå foldning af æggeblommer. Pass cremen gennem en sigte for at slippe af med de mindste klumper.
Fyld konfektionssprøjten med den afkølede creme og hæld fyldstoffet ind i hulrummet i eclairs. Færdiglavet delikatesse, dækning med glasur baseret på bitter chokolade smeltet med smør.
Eclairs hjemme med kondenseret mælk
ingredienser:
Til testen:
- smør - 115 g;
- vand 240 ml;
- mel - 115 g;
- granuleret sukker - 15 g;
- æg - 4 stk.
Til påfyldning:
- fløde til piskning - 960 ml;
- brygget kondenseret mælk - 260 g.
forberedelse
Lad olien og vandet koge med sukker, hæld melet til væskerne og vis det til en ensartet olieagtig dej dannes. Hold halvt kogt dej i brand venter på den tid, når det begynder at efterlade en mel belægning på overfladen af opvasken, hvorefter køle og slå æggene til det, intensivt træne alt sammen med en mixer. Dejen til eclairs i hjemmet er klar, det er kun at afkøle det, læg det i en konditors taske og distribuere det i portioner på pergament, hvorefter du kan begynde at bage først ved 200 grader 15 minutter, derefter en anden 20-25 minutter ved 180.
Som fyldning kan du bare bruge kondenseret mælk, men luftcremeen bliver mere delikat. For en creme-fløde op til stabile toppe, i portioner, der tilføjer kondenseret mælk direkte under piskning. Det er bedst at fylde skallen med fløde ved hjælp af en speciel sprøjte.
Opskrift på saltede eclairs derhjemme
ingredienser:
Til testen:
- vand 95 ml;
- mælk - 25 ml;
- smør - 55 g;
- mel - 75 g;
- æg - 2 stk.
Til påfyldning:
- avocados - 2 stykker;
- creme - 25 ml;
- knust paprika, salt - en knivspids;
- Rejer - 750 g.
forberedelse
Vand med smør og mælk koges og blandes med mel. Tilsæt æg til dejen, whisk kontinuerligt med en mixer. Den færdige dej hældes i pergament i portioner og bages i 25 minutter ved 185 grader.
Forbered cremen ved at slå avocadopulpen med fløde og krydderier. Sæt fløden over den øverste halvdel af eclair, topp halerne af kogte rejer og dække med anden halvdel af eclair.