Konfekture glasur er en viskøs, sød, tyk væske baseret på pulveriseret sukker med tilsætning af nogle andre komponenter beregnet til belægning af forskellige konfektureprodukter (kager, slik osv.). Sammensætningen af glasur kan omfatte vand, chokolade, kakao, forskellige frugtfyldstoffer, smagsstoffer (helst hvis det er naturligt), til tider tilsættes mælk, fløde, smør. Chokoladeglas er meget god til foring af eclairs, kager, bagværk og slik.
Standardchokoladeglaset anses for at være en blanding bestående af mindst 25% af den samlede tørre rest af kakaoprodukter, herunder mindst 12% kakaosmør.
Her er nogle opskrifter til fremstilling af chokoladeglasurer.
Et vigtigt punkt. Til hjemmelavet chokoladeglasur fra kakao (ifølge nogen af opskrifterne) er det bedre at bruge naturligt kakaopulver, snarere end den såkaldte alkaliserede eller "hollandske".
En simpel chokolade glasur opskrift på kakao kage
ingredienser:
- kakaopulver - 2-3 spsk. skeer;
- pulveriseret sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 2 spsk. skeer;
- rom, likør eller cognac - 1-2 tsk.
- nogle vanille eller kanel (men ikke sammen);
- smør eller cremet naturlig eller fed tyk fløde - ca. 20-30 g (eller ml).
forberedelse
Bland først kakaopulveret med sukkerpulveret så forsigtigt, at der ikke er nogen klumper. Det ville være rart at sive denne blanding gennem en sil. Vi skylder en lille beholder koldt vand og hæld vandet i den rigtige mængde. Placer den lille beholder i et lavt kasserolle med kogende vand, det vil sige et vandbad. Ved temperaturer over 85 grader C mister vi mange nyttige stoffer. Vi tilføjer en pulver blanding af kakao med sukkerpulver. Rør til sukkeret er helt opløst.
Glasurens tæthed kan justeres ved tilsætning af pulveriseret sukker og / eller kakaopulver (eller stivelse, men denne metode er mere egnet til offentlige restaurationsvirksomheder). Du kan inkludere lidt jordnødder (eller nødmel). Hvis du tilføjer for meget, får du en creme i stedet for glasur. Når du tilføjer forskellige frugtsaft eller sirupper, kan du give chokolade glasur yderligere smagsovertoner. Kakao glasur til kagen er klar!
Inklusion af færdig chokolade i glasuret (bedre end sort med et højt indhold af naturlig kakao) beskadiger heller ikke, men vil kun forbedre glasurets smag og struktur. Til reducerbare proportioner (se ovenfor) er det nok at tilføje ca. 50 g chokolade.
Opskriften på chokoladeglasur på mælk er stort set den samme som den foregående (se ovenfor), men i stedet for vand bruger vi mælk, bedst af alt, mellemfedt, pasteuriseret.
Opskriften på chokoladebelægning på cremefløde
Denne version af glasur er også tættere på cremen, men creme fraiche kan give glasur en særlig smag.
ingredienser:
- kakaopulver - 2-3 spsk. skeer;
- pulveriseret sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 2 spsk. skeer;
- cremefløde er tyk - 2-3 spsk. skeer;
- rom - 1 tsk;
- vanille eller kanel.
forberedelse
Bland det pulveriserede sukker med kakaopulver og sigt denne blanding, så der ikke er nogen klumper. Hæld vand i en lille beholder, tilsæt rom, vanille og en blanding af pulveriseret sukker og kakao. Lille kapacitet placeres i en stor med kogende vand og opvarmes derefter i et vandbad i ca. 20 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt sød fløde og varm op til den ønskede grad af fortykning. Chokoladeglas er selvfølgelig meget velsmagende for de fleste mennesker, men du bør ikke blive for involveret i denne vidunderlige konfektureblanding, men også andre konfektureprodukter, det er jo kulhydrater + fedtstoffer og generelt højt kalorieindhold.