Ligesom borsch og tærter er pelmeni en klassisk repræsentant for traditionelle slaviske retter. Dybest set er de lavet af en ret stejl, men tyndt rullet dej, suppleret med fyld fra oksekød, fjerkræ eller endda spil (alt afhænger af regionen). Størrelsen, ligesom den måde, skålen serveres på, kan også variere meget. Nedenfor vil vi forsøge at finde ud af, hvordan man laver dumplings hjemme ved hjælp af en bred vifte af teknologier.
Hvordan laver lækre dumplings hjemme?
Lad os starte med den sædvanlige og minimalistiske opskrift på mellemstore pelmeni fyldt med hakket kød (svinekød + oksekød). Server dem med en lille mængde bouillon , en overflod af jordet peber og creme creme.
ingredienser:
- hakket kød - 840 g;
- løg - 110 g;
- mel - 480 g;
- isvand - 240 ml;
- vegetabilsk olie - 45 ml.
forberedelse
Som lovet, tilbered dumplingsdejen, såvel som påfyldningen selv, fra de minimale ingredienser. For det første skal du kombinere melet med en god knivspids salt, og hæld derefter i afkølet vand. Saml dejen sammen og æl det godt, indtil der opnås en stiv masse. Begynd gradvist at køre ind i dej vegetabilsk olie. Takket være olien bliver dejen markant mere elastisk og let at arbejde med. For yderligere at lette rullning og støbning, lad den hvile i en halv time, dækket af en våde serviet.
Kombinér hakket kød med en generøs knivspids salt og friskmalet peber, tilsæt den hakkede løg.
Rul dejen ud og skær den i cirkler af den ønskede størrelse. I midten af hver udlægge en del af kødfyldningen og klemme kanterne. Hvis du ikke ved, hvordan man hurtigt koger dumplings hjemme, så brug en speciel form til modellering dumplings. Send dumplings til kog i kogende vand indtil opstigning.
Dumplings kan også fryses til fremtidig brug, før de fryses fuldstændigt på et bord eller bakke og derefter hældes i pakker.
Hvordan laver man sibiriske dumplings hjemme?
Fra andre sibiriske dumplings afviger i deres størrelse og sammensætning af påfyldningen. Hakket kød fra almindeligt svinekød med oksekød kan suppleres med en elg eller bjørnub. Bl.a. kan basisprøven fra hvedemel hældes et lille rug.
ingredienser:
- hakket kød (oksekød, svinekød) - 690 g;
- løg - 90 g;
- Kød bouillon - 75 ml;
- hvedemel - 290 g;
- rugmel - 35 g;
- mælkevalle - 185 ml.
forberedelse
Før du laver pelmeni hjemme, bland dejen, da det tager tid at bevise. Kombiner begge typer mel med en knivspids salt og hæld i mælkevalle. Knibe en stejl dej, lad den hvile i en halv time, og tag en simpel påfyldning. Ideelt set hakes kød til påfyldningen manuelt med en økse, men for at fremskynde processen skal der anvendes hakket kød. Efter krydder blandingen af svinekød med oksekød, hæld kødet bouillon til dem og tilsæt hakkede løg.
Resteret dej rullet i en tourniquet og skåret i små portioner, hvorefter hver separat ruller ud og lægges i midten af påfyldningen. Kant kantene sammen, frøs dumplings, og kog derefter, indtil dejen er blød.
Hvor lækker at lave dumplings hjemme?
ingredienser:
Til testen:
- kefir - 165 ml;
- creme fraiche - 10 g;
- vand 460 ml;
- æg - 2 stykker;
- mel - 840 g.
Til påfyldning:
- kylling - 780 g;
- vegetabilsk olie - 35 ml;
- løg - 130 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- håndfuld grøn persille.
forberedelse
For dejen, slå æggene med creme og kefir. Hæld i vandet, og tilsæt derefter væsken til melet, for salt det. Efter omhyggeligt at knuse den færdige dej skal du lade det ligge under forberedelsen af påfyldningen.
Til fyldningen blandes hakkede kyllinger med urter og en knivspids salt. Hakk løgene, gem det og tilsæt hvidløg. Efter et halvt minut skal du fjerne rosten fra varmen og kombinere den med jorden kød.
En speciel formular vil bidrage til at fremskynde modelleringen af pelmeni hjemme. Derefter fryses og koges dem.