"Sort kaviar, rød kaviar, oversøiske kaviar, aubergine ..." - den berømte sætning fra den ikke mindre berømte film rører bare. Men det handler ikke om "Ivan Vasilievich", men om den kongelige parabol, i den nævnte film. Næsten om kaviar fra laks raser af fisk. Rød kaviar fra pink laks, chum laks, chinook laks og andre fisk i denne familie er yderst nyttigt, vigtigt og nærende produkt, vores forfædre vidste det og værdsat det meget. Rødkaviar er højt værdsat i alle udviklede lande i verden og betragtes som en ægte delikatesse. Spis det i både øret og stegt, men den bedste måde at bruge dette produkt på i salt form. Og hvordan den røde kaviar af pink laks, chum laks eller chinook saltede korrekt, og denne artikel vil blive diskuteret.
Hvorfor foretrækker saltning andre behandlinger?
Men inden vi begynder at studere opskriften til betning af rød kaviar, lad os se, hvorfor denne særlige behandling for dette produkt er at foretrække. Til dette skal vi se inde i æggene og se på dets biokemiske sammensætning. Så for det første, rød kaviar, som generelt, og ethvert andet, meget højt kalorieindhold produkt. 100 gram kaviar er 250 kcal. Til sammenligning, i samme mængde kød - 150 kcal og kun i mælk 80. For det andet indeholder kaviar laks en hel del fedt og protein. Det er trods alt fremtidige fisk, for hvilke der er brug for et stort antal næringsstoffer og energi. Men som du ved, er fiskeolie den mest naturlige kilde til essentielle aminosyrer, aminomættet fedt, vitamin B, calcium, magnesium, fosfor og iod. Og alligevel bliver det ikke til skadeligt kolesterol, som klumper vores blodkar, men tværtimod hjælper med at slippe af med dette negative stof. Og hvad vil der ske, hvis kaviaren er kogt, bagt eller stegt? Proteinet vil begrænse, og vitaminer og gavnlige mikroelementer vil simpelthen falde sammen. Vi vil nyde skålens vidunderlige smag, men kun. Organismen vil ikke være til stor gavn. Dette tyder på en naturlig konklusion, der er ingen bedre madlavning mulighed, undtagen hvordan man salt salt kaviar.
Hvor korrekt er salt rød kaviar af pink laks og anden laksfisk derhjemme?
Du kan selvfølgelig ikke forstyrre, gå til nærmeste supermarked og købe en dåse af saltet delikatesse, godt, det sælges frit og i tilstrækkelige mængder. Men for det første er prisen meget bidende. Og for det andet indeholder fabriksprodukter en betydelig andel konserveringsmidler, hvilket heller ikke er opmuntrende. Nå, og for det tredje, hvis du er hjemmehørende i de steder, hvor den røde fisk lever, er det bare en synd at ikke drage fordel af sådan heldens lykke. Så, hvordan korrekt at salt rød kaviar? Der er to hovedmetoder.
1. Ambassadøren er våd. Kaviar med denne behandlingsmulighed kan ikke være mere end to dage. Først forbereder vi saltlage. For at gøre dette skal du koge vandet og tilsæt salt og sukker til det. For 200 ml vand har du brug for 40 g salt og 10 g sukker. Når kulden afkøles til stuetemperatur, fylder vi dem med kaviar renset fra filmene og sæt det i to timer i køleskabet. I slutningen af denne tid kasseres æggene i en kolander og lad vandet afløb. Alt, skålen er klar. For at holde kaviar bedre i en glasburk under et plastik eller glas låg i køleskabet.
2. Ambassadøren er tør. Med denne saltning mulighed, kan kaviar opbevares i køleskabet i op til to uger. Først frigiver vi æggene fra båndene, for hvilke vi sænker det i en kolander i saltet kogende vand i 20-25 sekunder. Mere end denne gang kan du ikke holde æg i kogende vand. Gnid det forsigtigt gennem en stor sigte (nogle bruger en racket til badminton). I dette tilfælde forbliver skallen på hænder og vægge af sigten, og æggene adskilles.
Nu ved at vide, hvordan man ordentligt salt rød kaviar laks og andre laksfisk, kan du inkludere fantasi og komme med din egen eksklusive opskrift på saltning af dette vidunderlige produkt. Vi ønsker lykke til og behagelig appetit!