Hvis du var heldig nok til at blive ejer af en kurv med friske kantantereller samlet på et økologisk rent sted, og du aktivt søger efter passende opskrifter til forberedelse af sådanne svampe til vinteren, vil nedenstående opskrifter være til stor hjælp for dig. Fra dem vil du lære at fryse kantantereller til vinteren, og også hvordan man syr og marinerer produktet i dåser.
Frosset kylling til vinteren
Frys kantereller bør være den første dag efter indsamling. Længere opbevaring af friske svampe uden behandling anbefales ikke. Til svampe er ikke bittert, vi vælger kun at høste kun unge og elastiske prøver. Slap af bitterheden vil hjælpe og kogning af kantantereller i vandet i tyve minutter.
Vask grundigt friske eller allerede kogte kantantereller under koldt vand og spred dem på et håndklæde. Fugtigheden til frysning er helt ubrugelig, så vi giver svampen en grundig tørring. Nu pakker vi produktet i batchpakker eller beholdere til frysning og sender det til fryseren .
Plukker kantantereller til vinteren i dåser
ingredienser:
- frisk kantarelle - 1,5 kg;
- hvidløg tænder - 10-15 stk.
- dill (paraplyer) - 6 stk.
- saltsten ikke iodiseret - 90 g;
- grøntsag uden aroma af olie - så længe som krævet.
forberedelse
For at forberede sig på vintersalte kantantereller, skyll frisk friske svampe under rindende køligt vand, slippe af med sand og affald, hæld derefter produktet med kogende vand, og efter et minut fusionere i en kolander. I bunden af hver tørre steril krukke sætter vi paraplyen på dild, skoldes med kogende vand og flere tallerkener hvidløg. Så lægger vi kantanterellagene, vekslende med hvidløgspladerne og drys med salt. Vi smider hvidløg og lægger dildaparaplen og over svampe i krukken, hvorefter vi lægger lasten ovenpå, som kan være en fuld plastflaske med vand af passende størrelse. Lad chanterellerne stå i 24 timer i køleskabet, hvorefter vi fjerner lasten, fylder den kogte vegetabilske olie, dækker beholderne med plastikkapper og sætter dem på køleskabets hylde til opbevaring.
Syltede kylling svampe chanterelle - opskrift til vinteren
ingredienser:
- friske kantanereller - 1 kg;
- vandfiltreret - 110 ml;
- granuleret sukker - 15 g;
- saltsten ikke iodiseret - 45 g;
- eddike 9% - 120 ml;
- hvidløg hvidløg - 2-4 stykker;
- Persilleblade - til smag;
- Ærter af Sød Peber - 4 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
- knopper af en nellik - 2 stykker;
- grøntsag uden smagsolie (valgfri) - 140 ml.
forberedelse
Til marinering vælger vi små, unge og elastiske prøver, gem dem fra snavs og skyll grundigt med køligt vand. Derefter placeres kantarellerne i en gryde vand og koger i ti minutter. Til svampe blev crunchy, smide dem i en kolander og skyll med isvand.
Til marinaden kombinerer vi filtreret vand, salt, sukker og eddike i en gryde, varm blandingen til kog og dypp de kogte og vaskede kantareller ind i den. Kog indholdet af beholderen i tyve minutter, og tilsæt derefter laurbærblade, peberkorn, nelliker og lad det sidde på pladen i yderligere fem minutter. Hvis kantarellerne sank til bunden, og der blev dannet en gennemsigtig og viskøs marinade på toppen - billet er klar. Nu er det kun at lægge svampene på sterile og tørre krukker, skiftevis med hvidløgspladerne og lægge flere persilleblade på bunden og hæld alt sammen med marinade fra panden.
Hold billets bedre i køleskabet eller i kælderen, der dækker med plastlåger. Omkring en måned senere bliver smagen af syltede svampe afbalanceret og mættet, og de kan prøves.