En af de nemmeste at forberede og alligevel de mest lækre retter - koteletter fra kød , opskriften kan variere afhængigt af kvaliteten og kødets kvalitet, yderligere ingredienser, som du beslutter at medtage i skålen. Det kan være grøntsager, æg, ost og så videre. Og alligevel mener gourmeter, at den mest lækre kotelet kun er et stykke kvalitetskød fra et ubindet dyr, godt afstødt, måske lidt krydret med sort peber (eller en blanding af peberfrugter) og stegt.
Lad os først give nogle generelle råd, hvis du følger dem, bliver koteletter snart din crownskål - opskriften vil blive spurgt hele tiden.
Vælg det rigtige kød
Ikke alt kød er egnet til koteletter. Hvis du laver mad fra fjerkræ (kylling, kalkun), tag brystet. Pork chops er stegt fra stykker skåret fra en scapula eller et ben af et dyr. Du kan også lave svinekoteletter fra nakke, opskriften vil ikke ændre sig. Af oksekød koges koteletter meget sjældent - kødet bliver tørt, kød skal let udglattes eller vælges kalvekød. Fra dette kød er det muligt at tilberede saftige og ømme koteletter.
Korrekt slå af
Nogle forsøger hårdere at bryde fibrene, så koteletterne viste sig at være bløde, men det er en fejl: Det resulterende fragmenterede stykke kød vil nødvendigvis brænde eller krybe inden stegning. For at forberede kødet skal du vaske det i koldt vand, tørre forsigtigt med et serviet, skære det (obligatorisk tilstand - på tværs af fibrene), og sæt dig så i en ske eller kniv. Ingen hammere! Med en skedribbe eller en knivskærings kant begynder du at slå kødpladerne, som om du anvender et maske. Hold let, og du kan stege.
Til at begynde med giver vi den enkleste version. Så du kan lave svinekød eller kyllingekoteletter , opskriften er den samme, den eneste forskel er, at svinekoteletter skal koges lidt længere.
Kogekoteletter
ingredienser:
- svinekød eller kyllingefilet - 300-350 g;
- friskmalet hvid peber - til smag;
- salt - 2-3 knivspidser;
- smeltet fedt - 2 spsk. skeen.
forberedelse
Vi skærer kødplader med en tykkelse på højst en finger af en voksen mand (helst lidt tyndere), på et skærebræt, forvævet med polyethylen og begynder at slå præcist. Prisalivaem, så forlader et øjeblik kød, varm op panden og smelte fedtet. Vi sætter kødstykkerne og steger på den maksimale brand fra begge sider. Skal udvise en skare af gylden farve, som som sådan vil forsegle saftene inde og forhindre kødet i at tørre. Sæt stegepanden med et låg, reducer varmen og lav kyllingekoteletterne i yderligere 10 minutter, og svinekoteletterne i 15 minutter. Sæt servietter på en serviet eller grill for at fjerne overskydende fedt, spred det på en skål, dekorere med grønne, om sommeren med friske grøntsager og om vinteren - syltede. Chop fra Tyrkiet er udarbejdet på samme måde, opskriften er universel.
Hvis du ikke kan tilberede kød saftigt nok, råder vi dig til at stege koteletter i dej, hvis opskrift er også enkel.
Hemmeligheden med succes er den rigtige smør
ingredienser:
- svinekød - 450-500 g;
- salt - et par knivspidser;
- raffineret olie lugtfri - 50 ml;
Klyar (valgmulighed 1):
- æggekage - 1 dusin;
- mælk - 2 spsk. skeer;
- mel i / s - 2-3 spsk. skeer med et dias
Klyar (valgmulighed 2):
- æg - 2 stykker;
- vand kulsyreholdige - 3-4 st. skeer;
- helhvede mel - 3 spsk. skeen.
forberedelse
Forbereder kødet, lidt saltet. Vi slår smeten i nogen af mulighederne. I det første tilfælde vil der blive en tæt ægskare, i det andet tilfælde bliver det lettere, luftigt, ømt. Stek de koteletter, du har brug for i varm olie - venter på udseendet af en lyssky over stegepanden. Vi dypper kødet i smeten og koger det hurtigt på begge sider, så skorpen griper, så smutter vi under låget, indtil det er klar.
I de senere år er opskriften på en meget interessant skål stadig mere populær - hakket på fransk. Dette mesterværk er udarbejdet ganske enkelt, skålen viser sig at være fuld, men hemmeligheden er simpel: hot chops sprøjtes simpelthen med revet ost.