Når vi taler om safran, vises Østen straks med sin subtile luksus, en overflod af krydderier og usædvanlige smag. Krydderisafron blev sunget i digte og legender, dets nyttige egenskaber blev noteret af Hippocrates. I øst kan man høre, at der engang boede en smuk ung mand ved navn Saffron, som på en eller anden måde ikke behagde gudene, og de gjorde ham til en smuk blomst.
Spice saffron er virkelig opnået fra stigmas af blomster, men vi kalder dem crocuses. Dette produkt bruges ikke blot til at give mad speciel smag, men også som farvestof: arkæologer finder ofte billeder lavet ved hjælp af safran.
Hvorfor er safran nyttig?
Stigmas af blomster - dette er en af de mest rige på nyttige stoffer dele af planter. Saffron er ganske kalorisk, men da det bruges i meget små mængder, kan dette forsømmes. Forresten kan du ikke misbruge denne krydderi, fordi det er ret giftigt: nogle gange et halvt gram kan forårsage uoprettelig skade på sundheden. Men vi har intet at frygte: det beløb, vi tilføjer til maden, måles i hundrede gram. Men de giver os en enorm mængde essentielle vitaminer og mineraler, de er mættet med flavonoider og antioxidanter. Forskere har bemærket, at folk, der bruger saffron, er lettere at klare selv de mest alvorlige sygdomme.
Saffron-krydderier: hvor kan man tilføje?
Pollen af krokus på grund af det høje indhold af biologisk aktive og farvestoffer anvendes i mange grene - medicin, kosmetologi, endog industri. Men først og fremmest saffron - krydderier, er brugen i madlavning meget bred. Han vil give alle retter en rig gylden skygge og fremragende smag. Den mest almindelige mulighed - at lave mad med safran ris, så vil denne enkle kornspil spille med nye farver, så pilaf uden dette krydderi koster næsten ikke. Den gyldne krydderier er også velegnet til grøntsager, især bønner, courgetter og ægplanter. Saffron i madlavning bruges til smag og som farvestof: Det tilsættes til cupcakes og mousses , kiks og fløde fra frugt. Han bager ofte brød sammen med ham.
I nogle lande er saffran så populær, at den bliver lagt til kaffe eller te.
Hvordan man bruger safran?
Naturlig safran sælges i form af specifikke årer. Vælg omhyggeligt: Den mest rige smag er mørk safran, mørk rød eller endda rødbrun. Du kan ofte finde safran i form af et færdigt pulver, men det er for nemt at falske, så risikerer du ikke at spilde penge. Med hensyn til applikationen kan æterne straks føjes til skålen, men det er bedre at forberede krydderierne på forhånd: Ærene skal tørres lidt i en stegepande uden olie, pundes i fint pulver og derefter opløses i en lille mængde vand, mælk eller alkohol. Så krydret vil blive bevaret i lang tid, og vil helt give sin smag til fadet. Til bagning saffron tilsættes til dejen allerede i begyndelsen af æltning, men i varme retter - ikke tidligere end fem minutter før kogte. Doseringen af safran er meget lille.
Omkostningerne til safran har altid været sammenlignelige med guld, og selv nu, når peber og salt er næsten værdiløse, er den gyldne sæson stadig ikke særlig tilgængelig. Derfor har de i Indien i lang tid fundet, hvad der kan erstattes safran. Det bruges nu kun ved specielle lejligheder, og i daglige måltider anvendes gurkemeje. Dens smag er ikke så lyst, det er lidt som peber og appelsin, men gurkemeje giver også produkterne en appetitlig gylden nuance. Tilføj det lidt, på knivens spids for en servering.