Nut tilhører familien af bælgplanter, så det hedder fåre- eller kalkunærter. Traditionelt anvendt i indisk og arabisk køkken, men i de seneste årtier har du vist sig i europæiske supermarkeder.
Til smag ligner kikærter valnød og har en oliekonstruktion. Forskellige sorter af denne plante bruges til mad: lette kikærter er modne tørre bønner, grønne - umodne tørrede bønner, sort kikærter har en udtalt nutty smag, rød og brun kikærter indeholder en øget mængde jern.
Før kogning er ærterne kikærter gennemblødt i 8-12 timer i vand ved stuetemperatur til hævelse. Kog derefter i vand eller i bouillon indtil den er kogt. Hvis det er meningen at lave Mos kartofler, tilsættes nogle bagepulver til blødgøringsvand.
Kikærter anvendes til madlavning meget bredt. Begyndende med supper og efterbehandling med tærtefyldning. På hvordan man laver suppe med kikærter og shurpa læse vores opskrifter.
Lammesuppe med kikærter
ingredienser:
- lam af pulp - 600 g;
- kikærter - 1 glas;
- gulerødder - 2 stykker;
- løg - 1 stykke;
- persille rod - 1 stykke;
- kartofler - 500 g;
- ghee - 1 spiseskefuld;
- mel - 1 spiseskefuld
- hvidløg - 3 tænder;
- salt, peber efter smag;
- vand - 3 liter.
forberedelse
Kødet anbringes i vand og koges uden at glemme at fjerne skummet. Tilsæt kogt pære, gulerødder, persillerod og kikærter til bouillon. Kog til kød er klar. Solim bouillon og kast de tærte kartofler. Efter 10 minutter tager vi ud lam, fordel det i portioner.
I stegepande steges mel smeltet mel med tilsætning af bouillon. Vi blander suppen med denne blanding. I den færdige suppe tilsættes knust hvidløg, hakkede grøntsager og stykker af kød.
Lammekotelet med kikærter
ingredienser:
- lam ribben - 700 g;
- kartofler - 400 g;
- kikærter - 200 g;
- Bulgarisk peber - 350 g;
- tomater - 300 g;
- gulerødder - 250 g;
- løg - 250 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- tomatpuré - 3 spsk;
- æblecider eddike - 1 tsk
- vegetabilsk olie;
- salt, rød jord peber;
- grønne, krydderier, løvblad.
forberedelse
Vi skærer lam i portioner. Løg skåret i ringe, tomater - kuber, sød peber - tynde sugerør. Vi gnider gulerødderne på et stort rivejern. Vi skærer en pære separat og marinerer i eddike.
Kød stege, indtil en gylden skorpe er dannet og sat i en separat skål. I samme fedt, steg friske løg til gennemsigtig, tilsæt gulerødder og gryderet i ca. 5 minutter. Dernæst hæld sød peber og tomater, tilsæt tomatpastaen. Efter 3-4
Tilsæt kartofler og forkogte kikærter, om nødvendigt, påfyld kogende vand. Når shurpaen koger, tilsættes salt, tilsæt den røde jordpeper og kog, indtil kartoflerne blødgør. I slutningen af tilberedningen smides krydderierne og løvbladet. Når du har slukket ilden, skal du tilføje jorden hvidløg. Lad shurpa i 20-25 minutter uden at fjerne låget.
På dybe plader hæld shurpa med to ribben, drys med krydderurter og tilsæt lidt syltede løg.