Den ideelle smag af dumplings afhænger ikke kun af kvaliteten af påfyldningen . Sammensætningen af testen spiller også en vigtig rolle i denne. Men ud over fremragende smagskvaliteter skal den have en række andre egenskaber. Så for eksempel uden god plasticitet vil det være svært at danne produkter, hvis overdreven blødhed, pelmeni simpelthen svulmer under madlavning og mister et attraktivt udseende. Overdreven tæthed af dejen vil forhindre kvalitativ rulning og støbning.
Af de mange variationer af dumpling testen er en af de bedste receptet til mælk. Om det vil vi tale nedenfor og tilbyde nogle af de mest succesfulde proportioner.
Dej til hjemmelavede dumplings med mælk og æg - en klassisk opskrift
ingredienser:
- hvedemel - 635 g;
- mælk - 245 ml;
- en spiseskefuld raffineret vegetabilsk olie;
- to kyllingæg
- ufuldstændig teske bordssalt.
forberedelse
For at forberede en klassisk lækker dumpling dumplings på mælk, sigt hvedemelet i en passende dyb gryde, bland det med saltet og lav en rille i midten af krateret. Vi kører i ægget, hæld først den raffinerede vegetabilske olie og forvarmet derefter til ca. 50 grader mælk og bland massen med hænderne. Mesem længe nok i mindst ti minutter og opnår blødhed, ensartethed og glathed. Vi dækker melskålen med en film og lad den stå og modne i 50 minutter. Derefter kan vi begynde at danne pelmeni. For at gøre dette kan du rulle dejen i et stort lag og skære cirklerne med et glas eller gøre lidt anderledes: form pølserne fra det, som igen skæres i krus, og de rulles allerede, indtil en rund kage er lavet.
Lækre smørbrød til dumplings på mælk og æg
ingredienser:
- Hvede mel - 800-820 g;
- filtreret vand - 245 ml;
- mælk - 245 ml;
- to store kyllingæg
- en teskefuld salt med en lille dias.
forberedelse
I en passende kasserolle kombineres mælk og vand, tilsæt salt og æg, hæld i ca. tre hundrede gram mel og bland med en halo, indtil alle melklumperne er opløst. Den endelige tekstur af testen på dette stadium skal ligne et emne til fremstilling af pandekager.
Anbring beholderen på en moderat brand og opvarm indholdet, omrør kontinuerligt med en visp. Vi holder dejen på ovnen, indtil den bliver tyk og viskøs, så fjern den fra ilden og hæld lidt af det resterende sigtede mel, vi afslutter æltningen. For det første gør du det med en ske, da massen stadig er varm, og spred dejen på en flad overflade og opnå en blød og ikke-klæbrig tekstur. Vi dækker plastmælkeskålen med en skål eller en film og lad den endelig modne og stå i 50 minutter. Efter et stykke tid kan vi begynde at designe ravioli .
Dumpling dumplings med mælk og vand
ingredienser:
- hvedemel - 700-900 g;
- filtreret vand - 170 ml;
- mælk - 245 ml;
- en spiseskefuld raffineret vegetabilsk olie;
- to store kyllingæg
- en teskefuld salt med et dias.
forberedelse
Dejen ifølge denne opskrift er lavet på en blanding af mælk og vand, men i lidt forskellige proportioner og har derfor en lidt anderledes smag i de færdige produkter.
Så for at gennemføre denne opskrift sigter vi melet, blander det med salt, driver det ind i recessen i midten af ægget og hæld det blandede vodka blandet med mælk. Bland plastik, glat og ikke-klæbrig dej. I slutningen af partiet tilføjes raffineret olie, hvilket gør dejen mere kompatibel og lydig, når den rulles. Som i de tidligere versioner giver vi testen til at stå i halvtreds minutter, dækket af mel.