Løftet om ordentligt kogt kød er ikke kun i kvalitetsskæringen og teknologien til madlavning, men også i en række marinader, som ikke kun påvirker skålens endelige smag, men også selve stykkets tekstur. Sidstnævnte er muligt på grund af proteolytiske enzymer, der nedbryder muskelfibreproteinet og derved giver kødet blødhed. Om hvad disse ingredienser er og om opskrifterne af marinader for oksekød til blødhed, snakker vi yderligere.
Marinade til blødt oksekød
Den mest populære blødgøringsbestanddel for kødfibre er citruspresser, eddike og vin, sidstnævnte kan betragtes som den mest raffinerede mulighed for dem, der ønsker at give kød ikke kun blødhed, men også delikat smag.
ingredienser:
- rødvin (tør) - 265 ml;
- olivenolie - 195 ml;
- citronsaft - 15 ml;
- fed hvidløg - 5 stk.
- rødder af rosmarin - 3 stk.
forberedelse
I mørtelen, drej de skrællede hvidløgstænder i en pasta sammen med en knivspids havsalt. Tilsæt bladerne fra rosmarinestiverne og gnid alt sammen med en pistle for at frigive den maksimale smag. Bland den duftende pasta med citrusjuice, tilsæt vin og fortynd marinade med olivenolie. Denne mængde marinade er nok til at lave et kilo oksekød, som kan efterlades i blandingen i en periode på 2 timer til en hel dag.
Oksekød marinade til blødhed med sennep
I denne marinade tilsættes sennep til kød kun smag, men ikke blødhed. Bløde stykker oksekød kræves af tomater, der indeholder en masse syre og citronsaft.
ingredienser:
- tomatsauce - 235 ml;
- saft af en citron
- Tørret oregano - 1/2 tsk;
- sennepspulver - 1 tsk;
- karrypulver - 1 tsk;
- granuleret sukker - 2 tsk.
forberedelse
Forbind alle ingredienserne fra listen sammen til en ensartet sauce er dannet. Lad oksekød i sennep marinade i en periode fra en time til en dag.
Den bedste marinade til saftigt oksekød
Takket være indholdet af tanniner og alfa syrer kom øl ind i toppen af hovedingredienserne, hvilket giver blødhed til kødet. Derudover kan du på basis af en lang række ølkvaliteter give kødet en anden smag fra tid til anden.
ingredienser:
- mørk øl - 360 ml;
- honning - 35 ml;
- hvidløgstænder - 4 stk.
- varm peber - efter smag.
forberedelse
Gnid hvidløgskrydderier og kombiner dem med resten af ingredienserne fra listen. Hæld kødet med marinaden og lad det stå natten over i køleskabet.
Marinade for hårdt oksekød
Et andet produkt med en tilstrækkelig mængde syre for at opdele kødfibre er en cola. Bare rolig, hun vil ikke give for meget slik til kødet, men hun vil uanstændigt gøre blødt.
ingredienser:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sojasauce - 65 ml;
- citronsaft - 30 ml;
- Worcestershire sauce - 15 ml;
- varm sauce - til smag;
- hvidløg tænder - 3 stk.
forberedelse
Gnid hvidløgstænderne i en mørtel og bland den resulterende pasta sammen med resten af ingredienserne fra listen. Lad kødet i marinade i mindst et par timer.
Marinade til blødgøring af oksekød
En kop kaffe vil hjælpe med at klare ikke kun med overhalet døsighed, men også med et stykke hårdt kød. Blandt andet vil drikken give oksekød en let smag.
ingredienser:
- en hvidløgskage;
- kold kaffe - 125 ml;
- sojasauce - 35 ml;
- Worcestershire sauce - 15 ml;
- æblecider eddike - 15 ml;
- olivenolie - 25 ml;
- honning - 5 ml;
- klip af tørret rosmarin.
forberedelse
Smør hvidløgene med en knivspids salt og tilsæt den til blandingen af de resterende ingredienser. Dyp et stykke oksekød i marinade i 12 timer. Denne mængde marinade er nok til at lave et halvt kilo oksekød.