For sin lange historie lykkedes øret at besøge og den kongelige parabol, som kun de rige havde råd til, og en skål til folk med gennemsnitsindkomst og de fleste fiskernes vigtigste delikatesse. Anyway, opskriften, som vi vil tale om yderligere, er svært at kalde traditionelt - laksen er praktisk taget ikke brugt til madlavning af den klassiske suppe. I moderne tid, når rød fisk er blevet lettere tilgængelig, har mange mennesker råd til at lave et øre på sin baggrund. Vi vil stoppe med den mest budgetmæssige variant - øret fra laksens leder.
Opskrift på suppe fra laksens hoved
For den følgende opskrift kan du bruge enten et hoved eller hoved blandet med fileter. I sidstnævnte tilfælde vil du i tillæg til den rige fisk bouillon i sidste ende få en suppe med et højt indhold af fiskemasse.
ingredienser:
- kartofler - 180 g;
- leder af laks;
- vand - 2 l;
- hvide løg - 60 g;
- laurbærblade - 2 stk.
- gulerødder - 900 g;
- en blanding af grønne (fjer af løg, persille, dill).
forberedelse
Laksens hoved er skyllet og vi fjerner gærerne og øjnene fra hinanden, hvis ikke sidstnævnte, vil de gøre bouillon bitter og fuldstændig uspiselig. Fyld det rensede hoved med koldt vand, læg laurbærblade, løg og halv gulerødder. Skær grove stængler fra græsset, binde dem med en snor og den resulterende "buket" er også placeret på bunden af panden. Vi sætter beholderen på medium ild, og efter kogning af væsken subtraheres varmen. Kog bouillon, med jævne mellemrum fjerne skummet fra væskens overflade, ca. 40-60 minutter. Broth filter, tilføj til sine terninger af kartofler, rester af gulerødder og igen sætte panden på ilden. Kog suppen, indtil kartoflerne er klar, og i mellemtiden fjerner vi al den resterende pulp fra fiskens hoved og tilføjer den til øret i slutningen sammen med en generøs del af knuste friske urter.
Lækre øre fra laks hoved
ingredienser:
- Laks (hoved eller hoved + hale) - 1,5 kg;
- olivenolie - 60 ml;
- laurbærblade - 2 stykker;
- sort peber (ærter) - 10 stk.
- gulerødder - 360 g;
- selleri rod;
- hvidløg - 160 g;
- kartofler - 120 g;
- hvidt tørvin - 370 ml;
- citronsaft - 15 ml;
- greens.
forberedelse
Ryd hovederne fra galdene og øjnene, hæld dem koldt vand i en dyb pande, så de dækker. Vi lægger panden på ilden, tilsæt peberne og kog fisken i en time efter kogningen af væsken.
Mens bouillon brygges, hæld olie i gryden og spar den på små stykker selleri, gulerødder og løg med laurbærblade.
Efter kogningstidspunktet, bouillonfilter og demontering af fisken, adskille knoglerne fra papirmassen. I den anstrengte bouillon hældes i vinen, sættes grøntsager frugt og kartoffel kuber, vente på grøntsagerne til at blødgøre, og i finalen supplerer vi suppen med fisk og en overflod af shredded greener. Før du serverer i suppen, hæld citronsaften.
Lækre øre fra laks hoved med rejer
På trods af at vi skulle begrænse os til budgetopskrifter, kan vi fortynde det forrige par med en skål med rejer i sammensætningen. En slags servering af en sådan luksuriøs suppe vil ikke være i stand til at forlade ligeglade spisere.
ingredienser:
- vand - 2,5 liter;
- kartofler - 190 g;
- gulerødder - 90 g;
- fiskfilet - 360 g;
- rejer - 250 g;
- fisk hoved;
- hvidløg - 70 g;
- selleri (stilke) - 2 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
Renset hovedet med vand i en kasserolle og lad koge i en time over medium varme. I mellemtiden forbereder vi stege på basis af gulerødder, løg og stilke af selleri med laurbærblade. Klar bouillonfilter, sæt grøntsager i det (stege og kartoffeltermer) og kog i 20-25 minutter, så væsken er fyldt med duften, og kartoflerne bliver bløde. I slutningen tilføjer vi suppens stykker fisk, skrællet rejer og kog suppen fra laksens hoved i 6-8 minutter.