Havfisk og andre spiselige indbyggere i havdybderne har altid været betragtet som delikatesser, som blev lagt på bordet som en luksusbehandler for kære gæster. De blev sendt til gaverne til kystlandene til deres venlige naboer langt fra havet. De rådes også af ernæringseksperter i bytte for kød til dem, der ønsker at bevare deres figur og sundhed i glimrende tilstand indtil alderdom. Og det er godt, hvis du blev født og vokset op på kysten, og hvis ikke? Det er okay, i vores dage at finde fisk og skaldyr, i det mindste den samme rejer, du kan i enhver by butik. Så almindelig husmor vil ikke være svært at købe og forberede dem til en festlig middag for hendes familie eller de forventede gæster. Her behøver du bare at vide, hvordan du skal rent frisk eller frossen, rå eller kogte rejer. Anbefalinger til denne konto og giver denne artikel.
Sådan rengøres rejerne korrekt og hurtigt, råd fra kokken
For at lære at hurtigt og nemt rense rejer af enhver art og sort, er det bedst at spørge den professionelle om dette. Og i dag er dette problem for damer oplyst af en koger med madlavning i Italien, Kina og Indien, en topkok af en af verdens førende restauranter Francois Lurie. Sådan gør du, ifølge mesteren, skal du rense friske rå royal- eller tigerrejer samt rejer af enhver anden art:
"Tag rejerne i maven i venstre hånd, i den rigtige - den skarpe sakse, og skær skallen langs ryggen og bevæg derefter fra hoved til hale, fjern forsigtigt alle de chitinous plader en efter en. Sørg for at flytte slagtekroppen fra bagsiden og fjerne tarmene venen, skære den af begge sider med en saks. Mange husmødre skynder sig at fjerne og hovedet, men Francois råder ikke til at gøre dette. For det første ser rejerne mere interessant ud med hovedet. For det andet ophobes det i hovedet alle de lækre og duftende stoffer, som når madlavning til det er vigtigt at huske forberedelsen af de første retter og saucer. Selvfølgelig bør man ikke ignorere benene, de skal omhyggeligt fjernes fra underlivet og lægge til side, fordi de kan være kaviar - en ægte og udsøgt delikatesse! "
Som du kan se, er rensning af rejer ifølge Francois Luries metode ret simpel og er tilgængelig for alle, endda en nybegynder, elskerinde.
Hvordan rengøres frosne eller kogte rejer korrekt?
Teknikken beskrevet ovenfor er universel. Ved hjælp af det kan du rense og frosne rå rejer, fortyndes dem under en løbestrøm og allerede kogte produkter. Men nogle husmødre foretrækker at skære rejer ikke på ryggen, men på underlivet. Faktisk betyder det ikke noget meget. Du kan både gøre ved Francois Luries metode og ved den almindelige husmødres metode. Det vigtigste er, at slutresultatet skal glæde dem, der sidder ved bordet og kokken selv.
Og endnu et lille, men meget betydningsfuldt øjeblik, at den opfattede skål viste sig rigtig velsmagende og appetitvækkende, det er nødvendigt at vælge sin basiske ingrediens, det er rejer. Det er selvfølgelig bedst at købe dem i live fra et specielt akvarium, men det er ikke altid og ikke altid muligt. Den anden mulighed er frosset og pakket rejer. Ved at købe dem er det vigtigt at undersøge produktets udseende nøje. Korrekt behandlede rejer skal være hele og ikke holde sammen. Benene og halerne presses mod kalven, og hovedet har en grøn eller brun farve.
Og endelig et mere tip. Når du har renset de rå rejer, skal du ikke skynde dig for at kaste chitinøse skaller. Af disse kan du lave en fremragende bouillon til let suppe eller eksotisk sauce. Fold dem i en gryde. Fyld med vand, så det kun dækker dem lidt, kog og kog over lav varme i 30 minutter. Derefter fjernes gryden fra ilden, spændes indholdet, bortskaffer skallerne og afkoges til det tilsigtede formål. Bon appetit!