En duftende røget makrel kan koges hjemme uden stor indsats. Smagen af en sådan fisk kan ikke sammenlignes med den vare, der købes i handelsnettet. Og hvis du tager højde for, at nu næsten alle producenter bruger forskellige konserveringsmidler, smagsforstærkere og flydende røg i produktionen, øges fordelene ved røget hjemmelavet makrel foran den købte fisk med hundrede gange.
Hvis du allerede har et røghus , eller du vil købe det eller bygge det på dit websted, men ikke ved hvordan man røget makrel hjemme, så er denne artikel til dig.
Hvordan man ryger makrel i et røgfrit hus?
Før vi rykker makrellens krop, renser vi fra indkapslerne, vasker det, gnider det generøst med salt og sender det til køleskabet i ti til tolv timer. Derefter vasker vi saltkrystallerne ud og lader dem tørre ud ved at hænge fisken ved halen eller tørre dem med papirhåndklæder. Om ønsket kan du også marinere pre-makrel i forskellige krydderier, men dette er en amatør. I den klassiske version anvendes kun salt.
I bunden af røghuset ligger våde alderflis. Om nødvendigt suger vi dem i en kort tid før rygningsprocessen i vandet. Derefter etablerer vi et gitter, hvor fiskekroppe placeres i en vis afstand fra hinanden. Vi anbefaler derfor at forbinde makrel med garn og ikke slippe af med det fra hovedet, så vi sparer mere fedt og indre juice på den færdige skål.
Luk låget af røghuset tæt og sæt det på brazeren med det brændende træ eller enhver anden sådan slags enhed. Vedligehold en stærk ild indtil en stabil hvid røg dukker ud under dækslet. Nu reducere lidt varmeforsyningen og opretholde den gennemsnitlige slagtekrop i 20 minutter og en halv time.
Nogle eksperter anbefaler at åbne låget af røghuset lidt under processen for at frigøre overskydende røg og derved beskytte fisken mod unødvendig bitterhed. Men vi vil ikke anbefale dette, da det er farligt, og du kan få ret alvorlige forbrændinger. Og for at undgå den bittere smag af makrel, er det nok at bruge en godt fugtet snarere end tørre chips.
Efter rygningstiden fjerner vi røghuset forsigtigt ud af ilden, holder det et stykke tid og åbner kun låget forsigtigt og ekstraherer duftende og appetitvækkende fisk.
Hvordan man ryger makrel i et røghus?
Takket være den kolde rygmetode erhverver fisken en fantastisk smag og aroma, samt evnen til at forblive frisk i lang tid og have en længere holdbarhed. Dette skyldes de naturlige kemiske stoffer, der udgør røgen. Med sådan rygning udsættes makrel ikke for varmebehandling, hvorved alle dets nyttige egenskaber bevares.
I tillæg til varm rygning redder vi fisken fra indvolde og skylder den. Med kold rygning kan du fjerne hovedet. Vi gnider godt med et stort salt og lad det stå på et koldt sted i tolv timer. Derefter vaske saltet og hænge slagtekroppen i ca. to timer for at tørre.
Bestem nu fisken i rygekammeret. Det er fundamentalt forskelligt fra det varme rygekammer, da røgen fra hvilken produkterne forarbejdes i den skal strømme ind i den allerede afkølet til 25 grader. Dette er den vigtigste og vigtige betingelse, der skal overholdes i den kolde rygningsprocedure, som makrel og andre produkter.
Så vores fisk er allerede i røghuset. Efter 24 timer med konstant rygning ved en temperatur, som vi allerede har sagt, ikke mere end 25 grader, kan vi få en færdiglavet aromatisk snack. Det er helt klar til brug. Bon appetit!