Tiden på nytårsferien nærmer sig, og opskrifterne på vinter traditionelle retter bliver mere relevante. Et sådant er oksekød fra oksekødstungen, som vil blive diskuteret i nedenstående opskrift.
Sådan tilberedes et velsmagende oksekød fra en bøgetunge - en opskrift?
ingredienser:
- oksekød - 1 kg;
- løg - 85 g;
- gulerødder - 85 g;
- persille rod - 85 g;
- æg - 2 stykker;
- frisk persille;
- gelatine - 25-30 g;
- Ærter af sort peber - 12-15 stk.
- Ærter af Sød Peber - 4-5 stk.
- en carnation bud - 1 stykke;
- laurbærblade - 2-3 stk.
- citronsaft;
- æggehvide;
- salt - efter smag.
forberedelse
Vaskes ordentligt under koldt vand, oksekødstungen placeres i en pande med vand og opvarmes til kog. Derefter drænes vandet, tungen skylles igen grundigt, vaskes og panden, fyldes med rent filtreret vand og sættes igen på ilden. Efter kogning skal du fjerne skummet, smide de forskalede løg, gulerødder, persillerod, ærter af sort og søddoftet peber, en nelliker og lav koge ved den laveste varme i to timer. 30 minutter inden slutningen af madlavningen smider vi laurbærblade og salt. I mellemtiden koge de hårdkogte æg, sæt det et øjeblik i isvand og rens det fra skallen.
På beredskab tager vi tungen ud af bouillon, vi udhælder koldt rindende vand og derefter hurtigt og nemt renser det fra huden. Skær tungen i langsgående skiver eller terninger, afhængigt af formen af de brugte retter til formulering af geléet.
Vi udtræk pæren og roden af persille fra bouillon og kassere, og vi bruger gulerødder til dekoration, skar i forskellige figurer fra det eller blot skar dem i strimler eller terninger.
Broth filtrere gennem et tæt stof eller flere lag af gasbind og lette det. For at gøre dette skal du tage et æggehvitt protein i en liter, slå det, bland det med et glas afkølet afkogning, tilsæt en spiseskefuld citronsaft og hæld blandingen i hoveddelen af den kogte bouillon.
Nu opløser vi gelatinen i et glas varmt tunedekoktion og hældes i en almindelig beholder med bouillon.
I en skål til hældning hælder vi meget lidt bouillon og vi bestemmer i køleskabet i et kort stykke tid, således at bundlaget stiver lidt. Derefter lægge efter eget skøn kvist af grønt, kuber eller skiver af tungen, krus eller skiver æg, stykker gulerødder og hæld meget omhyggeligt gelatineformige bouillon. Vi placerer beholdere med en gelé i køleskabet eller et andet køligt sted i flere timer eller natten over.
Hvis du laver jellied tungen på en flad skål, så serveres skålen til bordet i den. Fra dybe skimmelsvampe, vend jelliedet til en skål, og læg først beholderen i et par sekunder i en skål med varmt vand.