En ægte kaukasisk adzhika accepteres ikke til konserves. På grund af ingrediensernes stærke skarphed tolererer det perfekt at vinde uden at ødelægge, men hvis du stadig beslutter at reducere skarphedsgraden, er det bedre at foretrække forvarmebehandling af både selve produktet og beholderne til det. I et ord, i opskrifterne, vil vi gå nærmere ind på, hvordan man laver en kogt adjika.
Kogt ajika fra en tomat
Selvfølgelig kan ingen af følgende opskrifter kræve ægthed, tomat adzhika er ingen undtagelse. Anyway, dette er en fantastisk sauce til elskere af krydret, men ikke brændende produkter, som er alsidig.
ingredienser:
- tomater - 1,7 kg;
- sød peber - 830 g;
- varm peber - 5 stk.
- hvidløg tænder - 110 g;
- vegetabilsk olie - 115 ml;
- vineddike - 85 ml;
- gulerødder - 340 g.
forberedelse
Skær let på tomater og dypp dem i kogende vand. Afskal den skrællede hud og eventuelt skære frugten. Løsn sød peber fra frøboksen, og gør samme fremgangsmåde med skarpe bælg. Gulerødder ren. Pass de tilberedte ingredienser gennem en kødkværn eller hak kartoffelmos på enhver anden bekvem måde. Sæt ingredienserne til sovs i en brazier eller gryde, fyld med olie og lad dem smække ved lav varme i en halvanden time. Efter en tid, hvor det meste af overskydende fugt fordampes, sæson med adjikaen. Hvis dette sker i de tidlige stadier, kan sausen gå ud saltet. Efter den del af saltet tilsættes hvidløgskage, og lad adzhikaen koge i endnu en halv time. Færdiglavet sauce hæld eddike og straks dispensere på sterile dåser. Rull beholderne og lad afkøle.
Kogt ajika med æbler
Æbler i saucen giver det en lys sødme, som helt sikkert vil være til smag af elskere af varme og søde kombinationer.
ingredienser:
- tomater - 1,3 kg;
- gulerødder - 460 g;
- æbler - 540 g;
- sød peber - 510 g;
- hvidløg tænder - 95 g;
- varm peber - 3-4 bælg;
- granuleret sukker - 135 g;
- eddike - 75 ml;
- vegetabilsk olie - 130 ml.
forberedelse
Fordel de vaskede tomater i 3-4 dele, gulerødder, der tidligere er rengjort, også skåret vilkårligt, men ret stort. Fjern frøboksen fra de søde og varme peberfrugter, og skær deres vægge. Alle de tilberedte ingredienser passeres gennem kødkværnen. Kombiner grøntsagerne i en kasserolle og tilsæt olie. Lad adjikaen stå i ilden i en time, og efter 60 minutter sæson sausen med sukker, salt, hæld eddike og tilsæt hakkede fed hvidløg. Lad saucen koge i yderligere 10 minutter, hæld derefter i dåser og rul i sterile låg.
Kogt ajika med peberrod og hvidløg
Denne opskrift på Adzhika er meget skarpere end sine forgængere, fordi den ud over peber og hvidløg indeholder den oprindelige russiske ingrediens, hestens radise.
ingredienser:
- sød peber - 480 g;
- søde æbler - 430 g;
- løg - 175 g;
- varm peber - 2 stk.
- hvidløg tænder - 95 g;
- peberrodrod - 35 g;
- tomater - 1,2 kg;
- granulat - 130 g;
- vegetabilsk olie - 260 ml;
- eddike - 55 ml.
forberedelse
Vær forberedt på at forberede alle ingredienserne - dette er den mest tidskrævende og vanskelige opgave. Start med peberfrugter: Fjern stammen med frøboksen, og skære væggens vægge tilfældigt. Æbler slippe af kernen med frø og eventuelt klippe dem sammen med tomater. Sæt alle ingredienserne i en kasserolle, hæld olie, tilsæt sukker og salt og lad alt lade sig hænge i en time. Et par minutter før beredskabet tilsættes eddike med hvidløg skrabet, og efter 5 minutter sauce saucen over sterile dåser og rulle.