Pastoral er en anden måde at bevare friskheden af kød, der anvendes i de gamle dage. Denne pasta er forsigtigt saltet, rigeligt krydret med krydderier, og derefter efter aldring serveres bordet tyndt skåret. I dag kan dette køddelikatesse købes i de fleste købmandsforretninger i færdiglavet form, men for at slippe af med "fornøjelsen" af forbrug af fødevaretilsætningsstoffer og stabilisatorer anbefaler vi, at du forsøger at lave mad i hjemmet.
Kylling pastrama - opskrift
Den mest populære betragtes som en kylling pastrama eller en kalkun pastrama, opskriften som vi vil dele yderligere. Kødet, hvilken fugl der skal vælges, er efter eget valg.
ingredienser:
- kyllingefilet - 2 stk.
- jord paprika - 10 g;
- hvidløgskage - 2 stk.
- sort peber - 2 g;
- Olivenolie - 23 ml;
- honning - 6 g;
- Muscat (jord) - 4 g.
forberedelse
Kyllingefilet rengøres af film og blodårer for at lette dets spisning i fremtiden. Forbered en blanding af krydderier til pastramas, skyl hvidløgskliverne i en pasta med en god knivspids havsalt og tilsæt den resulterende pasta til smør og honning. Ud over hvidløg vil smagen af fuglen supplere paprika, muskatnød og peber. Men skynd dig ikke at gnide kyllingerne med blandingen, først skal filet saltes. For at gøre dette er kødet nedsænket i en saltopløsning (2 spsk salt i 250 ml vand) og efterladt der i et par timer. Efter at saltetiden er overstået, fjerner vi kyllingen, tørrer den, gnider det med krydderier og slår det sammen med garn, der bliver til en rulle.
Vi spred pastaen fra kyllingefiletet på bagepladen dækket med pergament og anbring ovnen, hvis temperatur bringes til 250 ° C i 15 minutter. Efter et stykke tid bliver kødet fra ovnen ikke fjernet, men lad det være klart for kabinettet at afkøle helt.
Hvis du vil lave en kyllingekage i en multivarque, skal du bruge "Baking" -tilstanden i 20 minutter, og efter afslutningen af arbejdstiden skal kyllingen gå til køleanlægget i yderligere 8 timer.
Pasta fra oksekød - opskrift
ingredienser:
- oksekød - 680 g;
- en blanding af Provan græs - 7 g;
- jord paprika - 10 g;
- blanding af peberfrugter - 4 g;
- Jordkoriander - 4 g;
- olivenolie - 12 ml.
forberedelse
Oksekødfilet hæld saltlage (spisesalt salt i 250 ml vand) for fuldstændigt at dække kødet. Vi sætter oksekød i kulden og lader det stå der i 10 timer, mens efter 5 timers saltning skal opløsningen udskiftes med frisk. Efter at tiden er gået, tørres oksekød og gnides med en duftende blanding af olie og krydderier. Et stykke filet indpakket i folie og sat i en forvarmet ovn til 240 ° C. Efter 20 minutter skal du slukke for ovnen, men vi forlader oksekød i yderligere to timer for at få det klar. Færdigt stykke oksekødfilet er forseglet i et nyt folieark og efterlader endelig at komme i beredskabet i køleskabet i yderligere 10 timer.
Svinekage i hjemmet
ingredienser:
- svin mørbrad - 650 g;
- varm peber - 2 g;
- hvidløgsklyven - 4 stk.
- bordeddike - 4 ml;
- Jordkoriander - 4 g;
- tørrede urter (dill, persille eller deres blanding) - 6 g.
forberedelse
Før madlavning skal svin mørbrad til pastoral, som ethvert andet kød, blive gennemblødt i saltopløsning. til
Nu er vi ved at forberede et dobbeltlagsindpakning til kød fremstillet af papir og folie. Pak den indpakket svinekød i en ovn med en temperatur på 240 ° C. Forberedelsen af konditoriet tager 20 minutter, hvorefter det skal afkøles lige i aftenen.