Vi plejede at kalde koteletter, hvad vi laver fra hakket kød, og efter alt kommer selve navnet fra det franske ord cote, hvilket betyder ribben. Så den "korrekte" cutlet er et stykke kød med en costal knogle. Stek det - en hel kunst, som i øvrigt er let at mestre, er det nok at følge vores råd.
Svinekødstykker på ben - opskrift
ingredienser:
- svinekød (mørbrad på knogle) - 2 stk.
- olivenolie - 1 el. ske;
- paprika - 1/2 tsk;
- blanding af peberfrugter - 1/2 tsk
- urter provencalsk (tør) - 1 tsk;
- smør - 10 g;
- citronsaft - 1/2 tsk.
- peber cayenne - 1 knivspids;
- dill - 1 flok;
- salt - efter smag.
forberedelse
Det vigtigste i denne opskrift er at vælge det rigtige kød. Det skal være meget frisk, ikke frosset. Til marinade blande paprika, peberfrugter og provencalske urter med olivenolie. Du kan tilføje salt efter smag. Vi gnider denne blanding af koteletter, indpakket i madfilm og efterlades natten over i køleskabet.
Også aromatisk olie er bedre at lave mad om aftenen. For at gøre dette blandes det bløde smør med citronsaft, salt, cayenne peber og hakkede krydderurter. Vi pakker det i film og lad det fryse i køleskabet.
Om morgenen får vi koteletter, vi laver nogle punkteringer med en kniv ved stenen. Steg på en stærkt opvarmet stegepande uden olie 3 minutter 2 gange på hver side. Så kødet er godt brunet, men vil forblive saftigt, rosa indvendigt.
Klar koteletter spredt på plader, og på toppen - et stykke duftende olie. Server straks med en masse grøntsagssalat. Sådan kød i kombination med kartofler eller pasta er stadig vanskeligt.
Sådan tilberedes en kotelet på en knogle i ovnen?
I bagningsskålen tilsættes lidt olie og hurtigt stege vores koteletter på høj varme fra begge sider til en rødlig skorpe.
Hvordan laver man en kotelet på en knogle på grillen?
Grate rist med olie og stege cutlets 6-7 minutter på hver side. Det er nødvendigt at vælge den rigtige temperatur. Hvis varmen er for stor, vil koteletterne brænde, men forblive fugtig indeni. Og på en lille ild vil blive forberedt for længe, og kødet bliver stiv og tørt.
Og endelig er det ligegyldigt, hvordan du kogte koteletter. Efter dække dem med folie, og lad 5 minutter til at "hvile".