Nu kan kaviar laks købes på ethvert marked uden hindring, men mange foretrækker at saltet det med egne hænder, idet man undgår konserveringsmidler og overskydende salt, som mange producenter sår. I detaljer om den indenlandske saltning af dette havs delikatesse, vil vi fortælle om eksemplet på, hvordan man skal salte æggene af chum laks derhjemme.
Hvordan salt rød kaviar?
- Fiskevalg. Før du salt friske æg af chum laks, skal du vælge den rigtige fisk. Hvis du selv fanger laks, så er det selvfølgelig ikke værd at vælge, men når du køber en helt ubleget slagtekroppe i supermarkedet, skal du være opmærksom på hovedets form og størrelse, så du ikke kan købe en mand i stedet for en kvinde (kvindens hoved er mere afrundet, og kæben er mindre af byttedyr). Når man vælger en fisk, bliver den fuldstændigt optøet i køleskabet, og derefter renset og tag filtposerne - yastyki - med kaviar. Pas på, at du ikke beskadiger yastiket, efter ekstraktion, skyl det og fortsæt for at ekstrahere æggene.
- Slip yastikov. Der er mange måder at frigøre kaviar fra filmen på: nogle tørre æggene gennem en almindelig tennisracket eller en stor sigte, andre - gennem en gasbindemuffe, men det enkleste er den måde, hvorpå der bruges en simpel håndblander med spiraldyser til en kort dej. Ved at bruge spiralfastgørelser med minimal hastighed kan du nemt slippe af med filmposer, og om nødvendigt kan filmens rester fjernes manuelt.
- Rasslol. Efterbered kaviar, tackle saltvand. For saltvand måles vandet på basis af, at dets volumen skal overstige to gange kalvevolumenet. Målet vand koges og opløses i salt. Når saltet opløses, dypes ægget regelmæssigt i saltlederen, så snart det kommer til overfladen - saltladen er klar. Hvor meget der skal saltes chum laks afhænger af dets modenhed, men æggene holdes i gennemsnit i saltlage i 10 til 15 minutter, hvorefter de kastes på gasbind, tørres i et par timer, blandes med et par spiseskefulde smør og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
Sådan salt kaviar "Five-Minute"?
For hurtig prosolki brug saltvand maksimal styrke. I dette tilfælde holdes æggene i det i præcis 7 minutter og ikke 5 som navnet siger.
ingredienser:
- salt - 300 g;
- vand - 1 l;
- kaviar - 0,5 kg.
forberedelse
I en liter kogende vand fortyndes 300 g salt og lad opløsningen afkøles. Halvdelen rogn spredes på gasbind, hæld salt og lad alt gå i 7 minutter. Derefter suspenderes kaviaren i en halv time, hvilket tillader overskydende saltvandsløsning at dræne. Kaviar blandes med en lille mængde vegetabilsk olie uden lugte og fortsætter med at smag. Opbevar dette produkt kan ikke mere end et par dage.
Hvordan saltkaviar til lang opbevaring?
Hemmeligheden bag langvarig opbevaring af kaviar er baseret på brugen af konserveringsmidler, så hvis du har spekuleret på, hvordan man salter chum laks til vinteren, så overvej at der ikke er naturlige måder. At kaviaret efter saltning kunne ligge nogle få måneder, det kan forsigtigt froses i plastikposer med en lås og derefter også forsigtigt optøes i køleskabet, således at det ikke går i stykker efter afrimning af æg.
Hvis du ikke har planer om at opbevare æg i mere end et par uger, kan du gøre med en simpel tørmetode. Til tørt saltning tages en spisesked salt (ikke iodiseret) til et pund kaviar. Bland forsigtigt kaviaret med salt med en træsked, tilsæt det med en spiseskefuld vegetabilsk olie og sæt til side. Steriliser og tør glasene, fyld dem med kaviarkaviar og dæksel med skoldede låg. Du kan gemme en sådan delikatesse i køleskabet i op til to uger.