Entrecoten i klassisk forstand er kød, der skæres fra den bageste del af kohuden mellem ryggen og ribbenene. Hvis de samme stykker udskæres fra en tyrefægtning, kaldes en kalv eller en ko en "medaljong" (da det ligner en medalje i form af et tværsnit).
I øjeblikket refererer ordet "entrecote" til ethvert stykke kød (normalt oksekød) ca. 1,5 cm tykt, om størrelsen af en palme. Kød kan være på benet eller uden det.
Steaks bliver normalt stegt i en stegepande, men denne metode til madlavning er i princippet ikke den mest sunde. Du kan nærme fremstillingen af entrecotes på en anden måde, nemlig: bage i ovnen. Bagning er generelt en af de bedste måder at termisk behandle kød på, og skålen viser sig ikke kun sund, men også velsmagende.
Fortæl dig hvordan man forbereder entrecote i ovnen. Vælg frisk frosne oksekød, men det er foretrukket at kalde ting ved deres egentlige navne.
Okseindtag i ovn - opskrift
ingredienser:
- entrecote - 4 stykker;
- smør, smeltet eller oliven;
- løggrøn;
- persille og koriander;
- pebermalet sort og rødt;
- salt.
forberedelse
Kød før madlavning med vand er ikke min. Slog let af entrecoterne, lidt saltet. Vi opvarmer olien i en stegepande (det skal være meget). Stek entrecotes på begge sider i kort tid på høj varme (du kan på en grillpande). Du skal lave en skorpe på kødet.
Vi skifter entrecoterne i en skimmel, drys lidt med jordet peber (dette kan gøres efter madlavning), hæld olie, som blev stegt. Læg nu formen i en forvarmet ovn og bages i 1 time. For at gøre det mere juicer kan du bruge en form med et låg eller stram det med folie. Entrecotesne skulle vise sig saftige og ømme. Hvis du vil have en crusty skorpe, skal du i de sidste 20 minutter bage kødet uden låg eller folde folien ud.
Færdiglavet entrecote, bagt i ovnen, serveret med kartofler (kogte eller kartoffelmos). Sørg for at lave en skål med urter.
Det er godt at servere nogle sovs til entrecote.
En omtrentlig sauce opskrift: bland let vin med naturlig frugt eddike eller citronsaft, tilsæt lidt af den tilberedte sennep , knuste hvidløg krydderier, salt. Du kan også inkludere i sammensætningen af sauce vagtelæg (bedre protein eller æggeblomme separat).
Til entrecotes af oksekød er det godt at servere tørret brød eller frisk brudt baguette , friske grøntsager, frugt og rød bordvin.