En af de foretrukne metoder til champignonplukekampe til senere brug er deres saltning. Saltede frugter kan nemt opbevares indtil næste svampesæson, og i forbrugsperioden kan den bruges som koldt snack og tilberedning til varme retter. Saltede svampe høstes på forskellige måder, og nogle af dem vil vi være opmærksomme på.
Saltede svampe - opskrift til vinter madlavning
Grundlaget kan betragtes som en tør metode til saltning, for hvilket intet andet end selve saltet ikke er nødvendigt. Takket være denne enkle metode beholder svampe deres naturlige smag, og derfor tilsættes ingen krydderier og urter til dem.
Tør metode solyater kun rødhårede og podreshniki - små og delikate svampe, hvis frugtkropper først tørres af med en tør klud og kun spredes ud på dåser. Svampe stables i lag, vekslende med moderate portioner salt. Når beholderen er fyldt, anbringes en gasbindeskive oven på den, og belastningen placeres på toppen. Efter en uges opbevaring på et køligt og tørt sted med svampe kan du tage en prøve.
Saltede hvide svampe til vinteren i dåser
ingredienser:
- hvide svampe - 1,2 kg;
- hvidløgstænder - 6 stk.
- citronsaft - 115 ml;
- sukker - 10 g;
- laurbærblad - 6 stk.
- peber ærter - 8 stk.
- eddike - 75 ml.
forberedelse
Efter rengøring og skylning af svampe skal du placere dem i en gryde kogende vand med tilsætning af citronsaft. Efter 25 minutter drænes væsken og spredes svampe over rene krukker sammen med hakket hvidløg. Nu til gæren: Fortynd sukker og salt i en halv liter vand, og når væsken koger, tilsættes laurbær, eddike og ærterpander. Hæld den kogende marinade over dåserne og rull dem hurtigt.
Før opbevaring af saltede svampe i spisekammeret, lad opvasken med indholdet afkøle helt ved stuetemperatur.
Saltede svampe østers champignon i saltlage - opskrift
Blanch rensede østers champignon i saltet kogende vand i 15 minutter. Færdige svampe lægges i dåser med lag, hældning af salt (mængden af salt er 3-4% af svampens vægt). Sammen med saltet kan lægges og duftende urter. Desuden sættes krukkerne under tryk og først forladt ved stuetemperatur i et par dage, og derefter taget ud i kulden og efterladt i en anden måned. I løbet af denne tid er det nødvendigt at sikre, at rumtemperaturen ikke falder under en og ikke stiger over 6 grader. Saltvandsniveauet bør altid dække svampe, og når svampene går ned, kan der lægges nye portioner til dem.