Saltison er et traditionelt kødprodukt til Østeuropa, som tidligere var kogt fra giblets alene, men senere, da kød blev mere overkommelige, begyndte de at blande det med kød og kødkød. Forberedelse af saltison i hjemmet er let nok, måske endda en uberedt kulinarisk ekspert vil klare denne opgave, men processen kan vare lang tid.
Saltison fra grisens hoved derhjemme
Porcine hoved er en ret autentisk base af saltison. At kød skåret fra hovedet, er det sædvanligt at tilføje en bred vifte af slagtebiprodukter og en flok aromatiske krydderier , men hvis du ikke vil tilføje giblets, så kan du erstatte dem med kalvekød.
ingredienser:
- hoved af svinekød;
- kød af kalvekød - 820 g;
- gulerødder - 95 g;
- hvidløg - 4 hoveder;
- løg - 135 g;
- blanding af peberfrugter (ærter) - 1 tsk.
forberedelse
Før du forbereder saltison derhjemme, bør du forberede en gris hoved. Denne proces er lang og omhyggelig. Kindene er afskåret fra hovedet, hjernen og øjnene fjernes, hakket i stykker, fyldt med vand og efterladt i en halv dag. Vand i dette tilfælde skal ændres flere gange. Efter blødning koges hovedet. Det første vand drænes straks efter kogning, og det andet er kogte stykker i to timer. I slutningen sødes bouillon med salt, ærter. Du kan tilføje et par blade af laurbæren eller kvistene af timian. Efter krydderierne sættes gulerødder og et par løg. Kog stykkerne af hovedet og vente på, at kødet adskilles fra knoglerne. Demonter hovedet og skære kødet med bacon og brusk. Hæld kogt kalvekød og tilsæt til hakket kød fra hovedet sammen med hvidløg. Fordel kødet i en filmovertrukket form, hæld den resterende bouillon, dække og forlade under pressen. Forberedelse af Saltison hjemme vil tage yderligere 12 timer, hvorefter du kan begynde at smage.
Saltison fra biprodukter i hjemmet i en pakke
ingredienser:
- oksekød lever - 270 g;
- oksekød - 210 g;
- kyllingekæmper - 170 g;
- æg - 2 stykker;
- svinefedt - 115 g;
- semolina - 10 g;
- hvidløg tænder - 7 stk.
forberedelse
Forberedelse af biprodukter tager altid lang tid. Stykker af hjertet skal gennemblødes i flere farvande i mindst 12 timer. Leveren skal rengøres fra filmene, vaskes og skæres også. Efter skylning af kyllingens mave, lad dem tørre. Alle de tilberedte biprodukter er hakket, krydret, kombineret med æg, hakket svin, mango og hakket hvidløg. Fyld massen med en varmebestandig pose, bind den og lad den lave mad. Saltison fra leveren og hjertet derhjemme vil være klar i to timer, efter det er det helt afkølet.