Saltison fra grisens hoved

Saltison fra grisens hoved viser sig at være utrolig rig og pikant. Spiciness af denne skål kan justeres ved at variere mængden af ​​en blanding af peber i sammensætningen eller ved at tilføje en ekstra chili peber.

Traditionelt saltison er kogt i svinens mave , men vi vil forenkle opgaven og gøre den i en polyethylen madpakke.

Sådan tilberedes saltison fra en gris hoved derhjemme - en opskrift

ingredienser:

• svinekød hoved af mellemstørrelse - 1 stk.
• kalvekød eller oksekød - 980 g;
• løg pære - 120 g;
• store friske gulerødder - 1 stk.
• blanding af peber i ærter - 10 g;
• salt stort - 10 g;
• laurbærblade - 3-4 stykker;
• ærter af sød peber - 5 g.

forberedelse

Forberedelse af saltison fra svinhovedet begynder med forberedelsen af ​​hovedet selv. Vi skylder det grundigt, skraber af snavset med en kniv eller børste, fjern øjnene og hjernen og skære produktet i flere dele. Hæld nu koldt rent vand og lad det gå i tolv timer, skift vandet med jævne mellemrum til en ny.

Efter et stykke tid skal du sætte grisens hoved i rent vand og lægge det på ilden. Efter første kog holder vi kødet i brand i to minutter, hvorefter vandet hældes, hovedet vaskes igen og returneres til skålen. Igen skal du fylde det med vand, lægge det samme oksekød eller kalvekød, og lad det koge indholdet på høj varme og fjerne skummet. Derefter reducerer vi intensiteten af ​​varmen til opretholdelse af en svag indholdsstilling og tilbered pigens hoved med oksekød i tre til fire timer. Som følge heraf skal kødet være godt adskilt fra knoglerne og være bløde. En time før slutningen af ​​tilberedningen tilføjer vi salt, laurbærblade, duftende ærter, skrællede skrællede skrællede gulerødder og en kvartet gulerod og hel pære til gryden.

Når vi er færdige adskiller vi kødet fra knoglerne og skærer dem i små terninger. Kødet er ikke hældt, men modsat Vi bruger til yderligere forberedelse. Filtrer det gennem en fin filter, tilsæt den skrællet og skivede meget fint hvidløgskage og lad den koge på en moderat ild i et øjeblik.

En blanding af peber i ærter anbringes i en mørtel, vi gnider det godt og tilsætter det til kødet. Vi blander alt omhyggeligt og hæld den tilberedte afkølede bouillon. Vi skifter nu basen af ​​saltison fra grisens hoved til plastposer, binder det tæt, placer det i en dyb beholder og læg noget tungt på toppen i nogle timer eller natten over, og læg strukturen i køleskabet.