Hvor god en skål ikke ville være i sig selv, ville saus gøre det endnu bedre. Ingen undtagelse er saucen at fiske, hvis sort er designet til at diversificere smagen af hovedproduktet og understrege de mest fordelagtige egenskaber.
Fiskesauce - opskrifter
Plukker den rigtige sauce til en fisk er ikke let, det er bare at plukke en flaske vin til en bestemt skål - du skal altid kende dine niceties. I modsætning til andre er en lækker fiskesauce, hvis opskrift er beskrevet nedenfor, næsten universel, du vil ikke miste det, især hvis du vælger en mørk mørbrad.
ingredienser:
- tør hvidvin - 120 ml;
- mælk - 250 ml;
- hvidløg - 2 tænder;
- sjalotte - 1 stykke;
- laurbærblad - 1 stk.
- smør - 250 g;
- mel - 10 g;
- citronsaft - 15 ml;
- håndfuld grøn persille.
forberedelse
- Maksimere hakket sjælden med hvidløg og spar hurtigt blandingen.
- Hæld vin og mælk, lad med en næppe mærkbar koge.
- Separat lave en base ved at kombinere omkring to spiseskefulde smør med mel i en gryde.
- Fortynd den floury klump med en mælkeagtig blanding, vent til kogning og begynde at tilføje dele af den resterende olie i partier, omtrent sked ad gangen.
- Sæson den fortykkede masse, drys med urter og citronsaft.
Hvid fiskesauce
En fan af klassisk musik vil sætte pris på den traditionelle sauce "Hollandez". For det første overvinder han dig med sin alsidighed (du kan tilberede en krukke i et par dage og bruge det ud over en varm), og derefter lave kærligheden med en enkel og delikat smag. Når du har en blender til din rådighed, kan du nemt klare den følgende forenklede variation.
ingredienser:
- smør - 100 g;
- æggeblommer - 3 stykker;
- citronsaft - 15 ml;
- salt, peber.
forberedelse
- Smelt smørret, lad det koge i 10-15 sekunder, og træk det derefter gennem en fin sigte eller gasbind.
- Æg og citrusjuice visp sammen til dannelse af skum på overfladen.
- Stop ikke med at piske, start langsomt med at tilføje olie med en tynd dråbe, så blandingen ikke eksfolierer.
- Hollandsk sauce til fisk er næsten klar, det er lidt for krydderier. Her anvendes kun salt med peber, så tilsæt dem pænt og moderat.
Polsk sovs til fisk - opskrift
I modsætning til andre europæere er polakkerne ikke vant til at betjene saucen til fisken separat, de slukker stykkerne direkte i den, så meget som muligt mætter dem med aromaerne i de valgte kombinationer. Denne sauce består af den sædvanlige løg-gulerodssæd, der derefter stuves med tomater. Hvad er overraskende, lånt polakkerne selv denne opskrift fra grækerne.
ingredienser:
- gulerødder (stor) - 2 stk.
- en stilk af selleri - 1 stykke;
- porrer - 1 stk;
- bær af enebær - 6 stykker;
- laurbærblad - 1 stk.
- tomatpasta - 60 g.
forberedelse
- Før du forbereder saucen til fisk, skal du grille grøntsagerne og sende dem til halvfabrikata. Tilsæt laurbær, enebær og tomatpasta og fortynd derefter med et par glas vand.
- Lad være i brand, ca. 7 minutter efter kogning, og læg derefter stykker aborre, tilapia eller gedde aborre.
Appelsinsaus til fisk
Taler om klassiske kinesiske saucer at fiske, kom straks til at tænke på lyse, sur-søde kompositioner. Selv i betragtning af den mulige skarphed, er de godt kombineret med det bydende kød, uden at forstyrre det i en skål. Særligt gavnligt er tilføjelsen af højdepunkter produkter dybt stegt. Dette er den nemmeste sauce til en fisk, der kun kan forestilles.
ingredienser:
- stivelse - 10 g;
- appelsinjuice - 120 ml;
- honning - 50 ml;
- sojasauce - 50 ml;
- riseddike - 15 ml;
- pinch cayenne peber.
forberedelse
- Ingredienser pisker sammen grundigt.
- Tænd for ilden og vent til kogning og fortykning, og arbejder også kontinuerligt med en visp.
Tartar sauce til fisk
På baggrund af argumenter om, hvilken slags sauce der passer til fisken, anbefaler vi straks at være opmærksom på en anden klassisk opskrift - tartar. Den er forberedt ekstremt hurtigt, især hvis du bruger færdigretter eller købt mayonnaise.
ingredienser:
- mayonnaise - 100 g;
- kapers - 1 spsk. ske;
- sjalotte - 1 stykke;
- syltede agurk - 1 stk;
- Dijon sennep - 1 tsk;
- en håndfuld frisk persille.
forberedelse
- Skær små skaller, kapre og syltede agurker så meget som muligt.
- Tilsæt de tilberedte ingredienser til mayonnaise sammen med Dijon sennep og hakket grønne.
- Sauce til fisk med saltet agurk serveres forkølet.
Creamy Fish Sauce
Sauce til bagt fisk eller grillet filet udføres bedst på basis af creme. I lyset af grundkomponentets ømhed vil lysstyrken af den tilberedte skål tilføje citrusskræl, vin og duftende greens, i dette tilfælde - basilikum.
ingredienser:
- smør - 50 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- en skræl af ½ citron
- creme - 50 ml;
- vin tør hvid - 120 ml;
- basilikum - 3-4 grene.
forberedelse
- Brug smeltet smør til hurtig ristning af hvidløg. Tilsæt zest og hæld vinen med fløden.
- Så snart væsken kommer i kog, fjern blandingen fra varmen og start gradvist, på en ske, tilsæt smør og whisking kontinuerligt.
- I slutningen sæsonfiskesausen fra cremen med basilikum.
Tranebærssauce til fisk
Saus til stegt fisk baseret på bær er et usædvanligt træk, der sjældent lykkes for at gøre det rentabelt, men hvis du vælger den rigtige bær, hold proportionerne og følg teknologien - et kulinarisk mesterværk leveres. Tilskud af denne type serveres bedst med fedtet kød, bagt eller stegt, med en udpræget smag.
ingredienser:
- tranebær frosne - 350 g;
- vand - 200 ml;
- sukker - 150 g;
- en skræl af en orange
- knivspids muskatnød.
forberedelse
- Pestle bland bær sammen med vand og sukker.
- De resulterende kartoffelmos i sautépanden skal placeres over mediebranden og lade koges, indtil den er fortykket.
- Ca. i midten af madlavningen sæson sausen med muskat og citrusskræl. Supplement med salt.
Avocado til fisk sauce
Guacamole - samme universelle ting som for eksempel mayonnaise eller creme fraiche. Massen af den røgede avocado kom til os fra Mexico, og på vej formåede at vokse mange ændringer. Afhængigt af dine ønsker kan du gøre som "forkrøllet" guacamole med hele stykker frugt og pisket med en cremet tekstur.
ingredienser:
- avocados - 2 stykker;
- mayonnaise - 150 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- tomat - 1 stykke;
- citronsaft - 10 ml.
forberedelse
- Purish hvidløg tænder.
- Grind tomaterne.
- Mayonnaise og avocado pisk sammen blender, tilsæt hvidløg pasta, citrusjuice og knivspids salt.
- Serveres færdiglavet sauce til rød fisk eller klassisk "fisk og chips".