Ikke så længe siden, på hylderne i mange supermarkeder og markeder, begyndte usædvanlige svampe med et excentrisk og eksotisk navn "shiitake" at se ud til vores øjne. Denne orientalske produkt blev hurtigt populær på vores borde på grund af sin usædvanlige smag og et helt lagerhus med sundhedsmæssige fordele.
I denne artikel lærer du, hvordan du korrekt forbereder Shiitake-svampe til ægte orientalske opskrifter.
Shiitake stegte svampe
Shiitake svampe er tilberedt ikke på den sædvanlige måde for os - de er stegte i fritning, tidligere pakket i brødkrummer. Skålen forberedt på denne måde forbliver duftende, ømt inde og sprød udefra.
ingredienser:
- frosne shiitake - 8-10 stk.
- mel - 3 spsk. skeer;
- brødsmuler - 3 spsk. skeer;
- æg - 1 stk;
- vegetabilsk olie - 1 vare;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Før du forbereder frosne shiitake, skal svampene blive helt optøet og fjern alt overskydende fugt med et papirhåndklæde, ellers vil breading simpelthen falde af under stegning. Derefter kan de skæres eller forblive intakte - valget er din, i hvert fald hver eneste del af det første du skal rulle i mel, så dyppes i et pisket æg med krydderier og til sidst drys med brødkrummer. Forbered sprød shiitake 2-3 minutter i varm vegetabilsk olie.
Normalt serveres stegte svampe med en let snack i form af salat eller sprøde kornspirer, og før servering serveres med limesaft og sojasovs.
Shiitake champignon suppe
Retter fra shiitake-svampe, i deres autentiske manifestation, er bestemt lækre, men ikke for elskere af orientalsk køkken. Derfor tilbyder vi dig en mere europæisk opskrift på Shiitake-svampe - i den traditionelt franske løgesuppe.
ingredienser:
- Tørret shiitake - 50 g;
- løg - 5 stk.
- hvidløg - 4 fedter;
- vin hvidt tørt - ½ element;
- kylling bouillon - 800 ml;
- timian - 2 grene
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Før de fremstilles tørrede shiitake-svampe, skal de gennemvædes i varmt vand i 30-40 minutter, indtil de er fuldstændigt mættet med fugt.
I mellemtiden skæres løg i ringe og steges i vegetabilsk olie i dybe tykvæggede redskaber i 15 minutter, indtil det er blødt. Derefter reduceres ilden til et minimum og gryderet i yderligere 25-30 minutter indtil guldbrun.
Nu tilbage til svampe: De skal skrues ud af overskydende fugt, skæres i plader og tilsættes til gyldne løg. Der sender vi også timianblad, hakket hvidløg, salt og peber. Steg svampene i 2 minutter, reduc derefter varmen og hæld vin og bouillon i panden. Kogesuppe med let kogende på lav varme i 40-45 minutter, serveret med croutoner fra hvidt brød.
Shiitake salat med svampe
ingredienser:
Til salat:
- Shiitake svampe - 200 g;
- olivenolie - 2 tsk;
- Salatblanding - 200 g;
- grønne løg - 4 fjer;
- radise - 100 g;
- unge gulerødder - 100 g;
- mandler - 50 g;
- sesam - 2 tsk.
Til tankning:
- Riseddike - 6 el. skeer;
- risvin - ½ element;
- sojasovs - 2 spsk. skeer;
- skalot løg - 1 stykke;
- rod af ingefær (revet) - 1 tsk;
- citronsaft - 2 tsk.
- Sauce Chili - 2 tsk.
- olivenolie - 2 el. skeer;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
I en kasserolle i 5-7 minutter koges risvinen, afkøles den og blandes med eddike, sojasovs, fint hakkede skaller, ingefær, limesaft, sojasovs, smør og chili. Shiitake steg i en gryde eller grill 6-8 minutter, forvandet med olivenolie.
Bland i en salatskål en salatblanding, hakkede grønne løg og gulerødder, tynde radiseplader og knuste mandler. Vi fylder fadet med halvdelen af hele dressingen, lægger ud på tallerkener og pynter med stegte svampe og sesam. Salat med shiitake er klar, det serveres portionsvis sammen med dressing i sovsbåd. Bon appetit!