Hvis du var heldig nok til at få friske jakobsmuslinger, så brug deres øm og sødt kød til det maksimale. Fry fisk filet er selvfølgelig enkel og velsmagende, men du kan sprede variabiliteten af retter ved hjælp af tunger til at forberede en julienne af fisk og skaldyr. En smuk snack på restaurantniveau kræver særlig opmærksomhed under madlavning, da skaldyr ikke tilgiver kulinariske fejl.
Simpel julienne af tunger
Den grundlæggende opskrift på julienne fra havskammuslinger kan diversificeres ved at tilføje andre marine væsner: rejer, muslinger, blæksprutter, krabbe.
ingredienser:
- friske eller frosne kammuslinger - 25 stk.
- hård ost - 170 g;
- fed creme - 220 ml;
- mel - 1 ½ el. skeer;
- salt, peber - til smag;
- smør.
forberedelse
Vi koger melet på en stor mængde smør, så vi får en gylden melpasta. Fyld melet med fløde, reducer varmen til et minimum, og konstant omrøring, kog flødesauce til tykt. Salt og peber sauce.
Skær muslingerne og lad dem på hver side i 30 sekunder. Læg kødet i kokosnødden, hæld den kremfulde sauce og drys med revet ost. Vi forbereder julienne i ovnen ved 160 grader, indtil osten smelter.
Julienne med kammuslinger med karameliseret løg
En simpel skål er nok, som er forberedt om 10-15 minutter, og spises endnu hurtigere. Hvis der ikke er plads til jakobsmuslinger på din fest, så kan de erstattes med mere overkommelige produkter ved hjælp af den nedenfor angivne opskrift som base.
ingredienser:
- løg - 1 stk.
- kammuslinger - 20 stykker;
- creme - 120 ml;
- mel - 1 tsk;
- smør - 70 g;
- sukker - 1 tsk;
- "Parmesan" - 40 g;
- salt - knivspids.
forberedelse
Løg skæres i ringe og steg i en stor mængde smør, og tilsæt lidt salt og sukker på lav varme. Den karameliserede løg skal blive helt blød, få en lidt sødlig smag og karamelfarve.
Kamskjellene er tilladt i 30 sekunder på hver side og skæres i store skiver. Melet er stegt i smør, hældt med fløde, kog saucen til tyk, salt og peber.
I bunden af kokosnoten lægger vi en spiseskefuld løg, jakobsmuslinger, drys med en lille smule revet "Parmesan". Forbered parabolen i ovnen, indtil osten smelter.
Julienne med krabbekød og tunger
En sådan skål er næppe egnet til daglig brug, for ikke hver dag i vores region kan du nemt få frisk krabbekød og kammuslinger. Forbered en sådan snack til ferien og den bedste skål til et glas champagne, og du vil ikke finde den.
ingredienser:
- krabbekød - 200 g;
- kammuslinger - 20 stykker;
- blæksprutte - 2 slagtekroppe;
- smør - 100 g;
- mel - 1/2 tsk;
- hvidløg - 1 fed
- fed creme - 200 ml;
- hård ost - 100 g;
- muskatnød
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Forbered hvid saus fra mel, en tredjedel af den samlede mængde smør og fløde. Sæson sauce med salt og peber efter smag.
Sprøjter er rengjort fra film og indvolde, skåret i ringe. I en stegepande varmes smørret op og hurtigt steges det på en let knust hvidløgskage, så snart hvidløget bliver rosenrødt - vi tager det ud af gryden. Steg hurtigt hvidløgsolie ringe blæksprutte (ca. 30 sekunder), krabbekød (10-15 sekunder) og kammuslinger (30 sekunder). Vi spredes skiverne i olieret kokosnøddesmør, hæld fløde og drys med revet hård ost. Vi bager en julien fra en blanding af fisk og skaldyr i ovnen ved 160-180 grader, indtil osten smelter.
Vi serverer julienne med croutoner og et glas vin eller champagne.