Stroganina er en af de traditionelle retter fra de oprindelige nordlige folk i Eurasien, Nordamerika og Grønland. Forbered et stykke friskfrosne, men dybfrosne kød eller fisk.
Kød eller fisk skåret i chips, serveret til bordet og spist rå. Med stroganina serveres normalt Makanin, i den enkleste udgave, kan det være salt, blandet med sort sort og / eller rød peber eller enhver varm sauce, f.eks. Tomathvide.
Hvordan laver man strenget fisk?
Beboere i det ekstreme Nord, nordlige regioner i Sibirien og Fjernøsten lærer som regel fra de ældste at korrigere stroganina korrekt. Vores artikel er for resten.
Den klassiske opskrift på strogana fra en fisk er enkel.
forberedelse
Med en frosset fiskekroppe skæres finnerne og huden fjernes. Fiskene fastgøres mod brættet ved hovedet og holder halen ved hånden i stående stilling, fjern spånene fra kødet med en spids kniv.
Hvilken slags fisk gør stroganina?
Til forberedelse af fisk bruger stroganina en række marine og ferskvandsfiskarter, der findes i vand i terrænet. Den mest lækre strogana er fremstillet af rød fisk : hvidfisk og anden laks (muksun, nelma, chir, nordhavs omul, lyserød laks, ørred osv.).
Generelle regler for sikker forberedelse af fiskestroganer
For at forebygge infektion med skadelige mikroorganismer bør fisken være godt blæst. F.eks. Skal en fiskekroppe med en vægt på ca. 2 kg fryses ved en temperatur på -18 ° C i 72 timer (ved -30 ° C i mindst 2 dage). Kog stroganina på rene, separate brædder med rene skarpe knive. Flodfisk (især fra nogle specifikke vandlegemer) er mere farlig for madlavning af sådanne retter end havfisk. Når du vælger fisk, pas på.
Du kan tilberede stroganina ikke kun i det ekstreme Nord, men også i varmere områder med et moderne kraftigt køleskab eller fryser. Velsmagende og nyttig stroganina kan fremstilles af makrel eller fra en pelamid, generelt fra enhver makrelfisk (makrel og andre).
Vi vil fortælle dig, hvordan du laver sherbet fra makrel eller laks i hjembyforholdene.
Som regel sælges havfisk (og laks også) i de fleste områder af post-sovjetiske rum. Vi ved dog ikke ved hvilken temperatur og hvor længe den blev opbevaret, så vi simpelthen forsøger at vælge den bedste slags fisk. Vi fører fisken hjem, for den kontrol profylaktiske frost, placerer vi den i fryseskabet i køleskabet eller i fryseren. Vi holder fisken til den rigtige temperatur i den ønskede tid (læs ovenstående generelle regler for sikker madlavning).
forberedelse
Med den frosne fiskekroppe skar vi finnerne og fjerner huden på den klassiske måde (se ovenfor). Hvis huden fjernes hårdt, skal du let klippe den i længderetningen og fjerne striberne. Lænning af slagtekroppen ned på skærebrættet fjerner vi spånerne med en kniv.
Varianter af saucer (macanin) til makrell surkål:
- akut tomat (tomatpuré + varm rød peber + hakket hvidløg);
- olie-eddike-sennep (vegetabilsk olie, frugt eddike eller bord naturlige, færdiglavet sennep + hvidløg og jord krydderier);
- i latinamerikansk stil (avocado pasta, tomatpuré, citronsaft, varm chili, hvidløg);
- i pan-asiatisk stil (limesaft, sojasovs, varm rød peber, jordkorianderfrø, anis, fennikel + limejuice, revet frisk ingefærrot og hvidløg).
Lav saucer, orienteret efter din smag.
En simpel russisk sennep og / eller peberrod vil fungere godt med en fisk stroganne.
Almindelig stroganina tjente til vodka, bitter bærtinkturer eller andre stærke drikkevarer.
- "Isbjørn" (vodka med champagne);
- "Brown Bear" (cognac med champagne);
- "Northern Lights" (madalkohol med champagne).
- Efter et vidunderligt måltid kan du have et ønske om at lave en anden del af stroganina, men det er ikke altid, og ikke alle har det godt. Derefter forbereder den ædruste rubanen, det vil sige, skærer fisken, som ligger fint på bordet, med en køkkenhatchet-hatchet. Serveres til rubane du kan ikke kun vodka og vidunderlige cocktails (se ovenfor), men en blanding af disse cocktails, kaldet "Kiss of Aelita." Du må ikke overdrive det med alkohol, tage en pille af aspirin før sengetid, tilbered saltlage og øl om morgenen.