Nedenfor vil vi fortælle dig i detaljer hvordan man laver geléfisk hjemme. Når du har forberedt det med dine egne hænder, vil du være sikker på sin kvalitet og sikkerhed og vil fuldt ud kunne nyde sin specifikke, men så fristende smag.
Opskrift på tørret fisk
ingredienser:
- frisk fisk;
- ikke iodiseret salt;
forberedelse
Til tørring er absolut enhver fisk, men den ideelle mulighed vil stadig være personer med fede sorter eller mellemfedt. Små fisk før saltningen er ikke slibet, og større individer skal rengøres af indvolde og fjerne gyllene. Og det er bedre at gutte fisken gennem gillåbningerne eller skære det langs ryggen uden at krænke integriteten af underlivet. Således forbliver maksimum fedtstoffer.
Men meget mange vil gutte fisken på den traditionelle måde. Hvis du ikke er forvirret af tabet af nogle dele fedt, så kan du sikkert bruge det. Et andet vigtigt punkt. Hvis du tørrer fisken om sommeren, er det nødvendigt at skære og gutte det uanset størrelse. Ellers vil det færdige produkt have en ubehagelig lugt og smag. Dette skyldes det faktum, at fisken om sommeren fodrer på grønt, hvilket hurtigt nedbrydes og ikke fuldt ud gavner kvaliteten af det tørrede produkt.
Umiddelbart inden udtagning og efter det skal fisken vaskes grundigt. Vi vil ikke passere denne fase, selv når vi forbereder små fisk, som vi vil salt og tørre helt.
Til saltning hæld et lag ikke-iodiseret salt i emaljerede retter. Størrelsen af dens bund skal være større end længden af fiskekroppene, så de kan passe frit uden bøjninger. Vi gnider salt med hver fisk, der dækker gylleåbningerne og underlivet og placerer det i opvasken og stabler oven på hinanden. Hvert lag er også sprinklet med salt lidt, vi dækker opvasken med gasbind eller klud ovenpå og efterlad det på et køligt sted i ti til tolv timer.
Drej derefter fisken over, læg belastningen ovenpå og lad den salivere i tre dage, vend om dagen. Denne gang vil være nok for de gennemsnitlige individer, de større skal holdes i omkring fem til syv dage, og de små fisk saltes i en dag eller to.
Du kan også salivere fisken i saltlage og fylde dem med tilberedte slagtekroppe. Til opløsning opløses to og et halvt kilo salt i ti liter vand. På toppen af den helt saltede fisk lægger vi lasten op og tillader det at salivere i flere dage, omrøring dagligt.
Skyl fisken forsigtigt ud af saltet, og blæk om nødvendigt i rent vand i flere timer. Dette er nødvendigt, hvis saltkoncentrationen i fisken er for høj. Du kan tjekke dette ved at sætte fisken i en beholder med vand. Hvis slagtekroppen vælter ned i bunden, skal den opbevares i rent vand. Når den normale saltning opnås, begynder fisken at overflade.
En godt saltet fisk suspenderes ved halen til tørring, spændt på en linje eller garn. Ideel til dette formål vil være en mørkret, beskyttet mod direkte sollys og et ventileret sted i frisk luft. For at beskytte fisken mod fluer og andre insekter er det bedre at placere det i gazetposer eller at bygge et gasbind. Afhængig af vejrforholdene og slagtekroppens størrelse tager det to til fem uger at tørre dem. Korrekt kogt tørret fisk har en halvgennemsigtig hård-elastisk, men ikke tørt kød.
Hvordan opbevarer tørret fisk derhjemme?
Tørret fisk kan opbevares i lang tid uden at miste smagskvaliteten. Krop der indeholder et minimum
Den ideelle mulighed for opbevaring af tørret fisk med fugt er vakuumbeholdere eller hermetisk lukkede glasbeholdere.
Du kan ikke opbevare tørret fisk i plastikposer og pakke det med madfilm, så det kan forringes meget hurtigt.