For dem der ikke var heldige at besøge deres bedstemødre i landsbyen som børn, og de ikke gjorde det, de ikke prøvede, hørte de ikke ordene, vi afgav et certifikat: en varenet er en hjemmelavet gæret kvinde. Og dette traditionelle fermenterede mælkeprodukt hedder det, fordi det er lavet af smeltet mælk, som langsomt fordampes (kogt). Hertil kommer, at varenets er sindssyg lækker, delikat, med silkeagtig tekstur, det normaliserer også tarmmikrofloraen, øger immuniteten, indeholder en masse calcium og fosfor.
Varenets i hjemmet - opskrift
ingredienser:
- mælk - 3 liter;
- creme creme - 9 el. skeer.
forberedelse
Hvordan laver man en mart? Det er meget enkelt! I den smeltede mælk tilføjer vi cremefløde og lader det brygge i flere timer. Men med sin base, mælk, bliver nødt til at tinker. Varianten med butiksproduktet er fejet til side på en gang - ikke til dette formål var hele samtalen om hjemme varentsa, det samme som bedstemor forkælet.
Så du kan få smeltet mælk på flere måder:
- Traditionelt, i en brændeovn. Mælk i det åbne keramik hældes, indtil en tredjedel af volumenet har forladt, og det bliver ikke tykt, creme-beige. I et moderne køkken simulerer den såkaldte slow-cooker, Slowcooker, en keramisk pande med en varmelegeme, bedst betingelserne i ovnen. Det vil tage cirka 10 timer at lave bagt mælk, men du får skummet (som også mange varenetter kan lide), og en karakteristisk lysnødt smag.
- I en konventionel ovn er smeltet mælk problematisk, da selv minimumstemperaturen kan være høj, og mælken koger, og den skal smelte. For at reducere graden kan du åbne ovnen lidt. Mælk i et åbent støbejern inddampes til en tredjedel af volumen i 5-6 timer.
- I en termosflaske med en glaskugle. Hvorfor er glas vigtigt? Det kan holde temperaturen i lang tid. Du kan dog bruge en metal termos. Du skal også omslutte det og efterlade det på et varmt sted. Mælk koges og hældes i termoserne i 12-15 timer. Efter et stykke tid vil det få en karamelskygge. Smagen vil selvfølgelig ikke være så mættet, men du vil ikke tabe i volumen.
Nu kan du gå videre til madlavning af varmen selv. Mælk afkøles til den optimale temperatur for gæring af kroppen (hvis du sænker din hånd ind i den, skal du føle dig lidt varm). Vi fjerner det dannede skum. I færdiglavede glasburer spredte vi cremefløde, tilsæt lidt smeltet mælk og bland godt. Vi hælder mælken op til toppen, igen kommer vi i vejen og lægger skummet ud. Vi lukker krukkerne med capron cap, luk det og lad det stå i 6 timer. Kontroller beredskabet, vipper krukken - marten skal være tyk og ikke bevæge sig væk fra væggene. Endelig stivner vanillen i flere timer i køleskabet.
Selvfølgelig skal du koge koppen i en stor beholder for at ikke røre rundt, for eksempel hæld den tilbage i termoserne. Men så skal du skifte det, strukturen vil bryde, og du vil helt sikkert miste noget af fornøjelsen at spise. Så det er bedre at lave en fremtidig varenets portion. Det ligner meget yoghurt, og det kan tilberedes og bekvemt i en yoghurt.
Som starter bruger de ikke kun cremefløde, men også naturlig yoghurt, kefir og endda en vareni fra den foregående batch. Og hvis den ovenfor beskrevne teknologi syntes for kompliceret, kan du hjælpe med en mirakelkande - en almindelig multivark.
Hvordan laver man en mart i en multivariat?
ingredienser:
- mælk -1 liter;
- yoghurt - 4 spsk. skeen.
forberedelse
Først mælker vi mælk i 5 timer på slukningssystemet. Lad os køle til 40 grader, tilsæt yoghurt og visp med en blender. Den resulterende blanding hældes i multivarket og indstiller tilstanden "Opvarmning" i 25 minutter. Efter slukke og forlade under låget for at forkaste yderligere 6 timer. Det viser sig meget velsmagende varenets med et mørkt fløde skum.