Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - varmt kødfad der er populært hos mange tyrkiske folk, er et kogt kød med nudler, kogt på en særlig måde, der gør det muligt at opnå en unik smag.
Der er forskellige versioner om ordet "Beshbarmak" og lignende ord på forskellige tyrkiske sprog. I almindelig forstand er ordet dannet af "besh" og "barmak", når vi oversætter vi får udtrykket "fem fingre", hvilket angiver forbrugsmåden: nomader brugte ikke bestik til at spise.
Beshbarmak koges oftest fra fårekød, hestekød og oksekød (nogle gange - fra forskellige andre typer kød og fjerkræ). Vi vil fortælle dig, hvordan man laver bešbarmak fra oksekød, der er mange opskrifter til madlavning med karakteristiske national-regionale og familie-individuelle egenskaber.
Beshbarmak fra oksekød i Kasakhstan - opskrift
ingredienser:
- oksekød - 1 kg (kød på benet, bedre fra hofteparten, for eksempel rump);
- løg - 1-2 stk.
- laurbærblade - 3 stk.
- peber ærter - 5-8 stykker;
- fedter - 3 blomsterstande;
- salt.
Til sovs:
- løg, grøn og grøn;
- hvidløg;
- rent fedt taget af bouillon;
- friske urter (persille, dill, koriander);
- sort peber pulver;
- til testen:
- hvedemel fuldkornskvalitet - ca. 1,5 glas
- Kyllingæg - 2 stk.
- kød bouillon - ca. 0,5 glas (100-130 ml);
- salt (knivspids).
forberedelse
Vi vasker kødet, lægger et helt stykke på en sten i en kedel eller en pot koldt vand, så vandet dækker kødet fuldstændigt (vand skal dog ikke være for meget, da vi har brug for en stærk bouillon). Kog, sænk varmen, fjern skummet forsigtigt. Kog ved lavt kogende i ca. 3 timer, fjern omhyggeligt fedtet, som ikke smides væk. Ca. 40 minutter før køkkentilberedningens afslutning tilsættes salt, peber, skrællet løg, paprika, fed og løvblad.
Cool kødet let i bouillon og tag et stykke (stykker) ud. Vi skærer kødet fra knoglerne med tynde, relativt store skiver. Forbered sovs. I en separat gryde lægges de skrællede og skivede løg, tilsæt fedt og rent messing (dvs. en lille bouillon). Vi koger på lav varme i 5-8 minutter, så sæson med sort sort peber, salt, drys med hakkede urter og hvidløg.
Nu lav en pasta (store nudler). I en separat skål æg, mel og bouillon skal du knæde en temmelig stejl dej, rulle den i et tyndt lag (0,2-0,4 cm), skære laget i firkanter eller diamanter med en omtrentlig størrelse på 10x10 cm.
Kog den tilberedte rhombi fra dejen i den anden del af tanten. Tiden til kogning af nudlerne er ca. 5-8 minutter, ikke mere.
Færdige rhombs af nudler med hjælp af støjoverførsel til skålen, oven på lægger vi kødstykker ud og fylder alt sammen med sovs fra løg med grønne. Resterne af den spændte bouillon serveres i individuelle mellemstore palies, fortrinsvis med tilsætning af fint hakket grønne.
Du kan også servere kogte kartofler, friske grøntsager eller pickles. Som en aperitif, tilbyder i små pialas en lille vodka (eller araka), stærk bitter eller bærtinktur. Til drikke er det godt at bruge koumiss, shubat eller frisk usødet te.
Du kan tilberede beşbarmak fra oksekød med tilsætning af andet kød (hestekød, lam, kamel, ged) eller fjerkræ (gås, and, kalkun, kylling). Alt er tilberedt på omtrent samme måde. Naturligvis, når madlavning skal være
I forskellige nationale regionale varianter kan nudler (eller dumplings) være af forskellige former og tykkelser, ikke kun hvedemel, men også andre korn kan anvendes til deres fremstilling.
Varianter af sovs kan variere: Sommetider i sammensætningen indbefatter knust gulerødder og kål og nogle andre grøntsager, det vil sige, det viser sig noget som suppe.