Custard på mælk bruges til at imprægnere Napoleons kager, andre kager. De fylder custard kager, eclairs, fuldføre alle slags desserter eller serverer simpelthen i kremankah med frugt, bær, nødder, andre tilsætningsstoffer.
Hvordan laver man creme på mælk?
Ved at sørge for tilgængeligheden af de nødvendige ingredienser fra listen over udvalgte opskrifter, vil det forblive at beherske teknologien for at skabe en creme og forstå hemmelighederne for at forbedre smagen.
- Ofte er der lavet en creme på mælk og æg, hvilket giver det ekstra smag og tæthed. Det er vigtigt, når opvarmning ikke tillader, at stoffet koges, og opretholder en stille længsel med konstant omrøring indtil tykt.
- For at gøre det lettere at forberede cremen skal du bruge et vandbad, som vil give den nødvendige delikate opvarmning af basen eller en beholder med en tyk bund.
- Vanilje og vaniljesukker tilsættes til desserten ved afslutningen af varmebehandlingen og en naturlig frøpude med frø i dets indledende fase.
- I stedet for mel anvendes stivelse ofte til at tykke cremen.
- Melk til fløde får lov til at anvende ko eller ged frisk fedt, tør eller kondenseret og om ønsket tage en kokosnød eller sojaprodukt.
Klassisk vanilje på mælk - opskrift
Den klassiske vanilje på mælk indeholder snesevis af variationer, som hver især er underholdende og attraktive for konditorer og forbrugere på sin egen måde. I stedet for æg kan du tage 4 ægger, hvilket vil give en mere delikat fløjlsagtig smag til desserten og dens rige farve. Æg er ikke pisket under madlavning, men kun blandet med mel med en blander eller pisker indtil ensartet.
ingredienser:
- æg - 2 stykker;
- mel - 60 g;
- Mælk - 0,5 liter;
- granuleret sukker - 150 g;
- smør - 10 g;
- vaniljesukker - 10 g.
forberedelse
- Mælken opvarmes med sukker, indtil krystallerne opløses.
- Rør æggene med mel, hæld i sildmælkens gryde, og send derefter blandingen i en gryde med en sød mælkebase.
- Varm vaniljen på mælk med konstant omrøring, indtil den er fortykket, fjern fra varme, tilsæt vaniljesukker og olie, afkøling.
Custard uden æg på mælk - opskrift
Forbered en creme på mælk til Napoleon eller en anden dessert uden deltagelse af æg. Mængden af tilsat mel kan afhænge af den ønskede slutdensitet af cremen og varierer mellem 100-300 g pr. 0,5 liter mælkebase. Ved den endelige piskning skal man komme ind i vaniljen i olien i små portioner, hver gang der opnås ensartethed.
ingredienser:
- mel - 280 g;
- Mælk - 0,5 liter;
- granuleret sukker - 200 g;
- smør - 200 g;
- Vaniljesukker - 2 tsk.
forberedelse
- Varm mælken med sukker, men kog ikke.
- Forlad en lille del mælk, hvor mel er opdrættet til ensartethed.
- Tilsæt lidt sød mælkebase til suppebasen, send den til en pande og varm den med konstant omrøring, indtil den tykes, og tilsæt derefter vaniljesukker.
- Pisk smørret, gradvist indføre en afkølet mælkebase.
- Efter at have fået en homogen tekstur er vaniljen uden æg på mælken klar.
Custard på kondenseret mælk
Lav en creme med mælk til en kage kan være baseret på kondenseret mælk, som vil give ekstra mætning og en unik smag. Blødt smør bør tilsættes til den allerede afkølede creme. Transform karakteristika ved imprægnering vil lykkes, hvis i stedet for den klassiske kondenserede mælk, der anvendes kogt.
ingredienser:
- mel - 4st. skeer;
- Mælk - 0,5 liter;
- granuleret sukker - 75-100 g;
- smør - 200 g;
- fordampet mælk - 400 g.
forberedelse
- Bland i en kasserolle af sukker, mel, tilsæt mælk.
- Opvarm blandingen med konstant omrøring eller piskning med en blander, indtil den er tyk.
- Når basen er helt afkølet, tilsættes kondenseret mælk og smør.
- Pisk fløden af kondenseret mælk til glat og brug som angivet.
Creme med gedemælk
Tilhængere af de originale konfektureopløsninger vil være interesserede i den tilberedte creme til gedemælkekagen. En sådan imprægnering vil gøre desserten mere raffineret efter smag og til tider mere nærende. Hvis det ønskes, kan basen bruges til at forberede is ved at placere den i et specielt apparat eller aflevere det selv med forskellige tilsætningsstoffer.
ingredienser:
- mel - 1,5 spsk. skeer;
- mælk ged - 1 l;
- granuleret sukker - 200 g;
- æggeblommer - 3 stykker;
- vanillin - 2 knivspidser;
- smør (valgfrit) - 50 g.
forberedelse
- Skyl melet med sukker, vanillin og æggeblommer, og tilsæt en tredjedel af et glas mælk.
- Bland massen med den samlede del mælk, læg på en plade i en beholder med en tyk bund og opvarm på mellemlang varme med konstant omrøring, indtil den er fortykket, hvilket ikke tillader kogning.
- Efter afkøling, rør i vaniljen på gedemælk til vil blød olie og visp.
Custard fra mælkepulver
Om nødvendigt kan du nemt lave en vanilje på tør mælk, opløses i en del af vandproduktet i overensstemmelse med instruktionerne på pakken og have udført en opskrift med alle kravene. Det er muligt at tilberede et tillæg til desserter og uden at brygge basen. Sådan creme kan fremstilles med kakao eller uden den.
ingredienser:
- mælk er tør - 10 el. skeer;
- granuleret sukker - 2 spsk. skeer;
- varmt vand - 8-10 ss. skeer;
- kakao eller nødder (valgfrit) - 1 spsk. ske;
- Smør - 50 g.
forberedelse
- Kombiner pulveriseret mælk, sukker, cremet blødt smør, kakao, hvis det ønskes, eller hakket nødder og en halv portion vand.
- Skyl blandingen grundigt, hvorefter det resterende vand blandes.
- Sæt fløde fra mælkepulver i 30 minutter i køleskabet.
Chokolade Custard på mælk
Sweetheads eller chokolade elskere vil lide en forberedt vanilte lavet af kakao og mælk eller imprægnering lavet med tilsætning af smeltet mørk chokolade. Sidstnævnte bør være af høj kvalitet, udelukkende naturlig. 100 g produkt vil kunne erstatte 2 el. en skefuld kakao og så meget sukker.
ingredienser:
- Mælk - 0,5 liter;
- granuleret sukker - 200 g;
- æg - 2 stykker;
- mel - 2 el. skeer;
- smør - 50 g;
- chokolade - 100 g.
forberedelse
- Bland melet med æggene og tilsæt lidt mælk.
- Resten af mælken opvarmes med sukker og chokolade, indtil skiverne og krystallerne opløses med konstant omrøring.
- Tilsæt en mælkechokolade base blanding af æg og mel, varm, omrøring, indtil tyk.
- Efter afkøling blandes olien i vaniljen med mælk og slår den.
Creme af kokosmælk
En forberedt creme af kokosmælk til en kage erhverver behagelige tropiske noter og vil forandre smagen af enhver dessert. Hvis mælkebase oprindelig er usødet, tilsættes ca. 40-50 g sukker og opvarmes, indtil alle krystaller er opløst, inden blandingen blandes med æggeblommens blanding.
ingredienser:
- kokosmælk - 400 ml;
- pulveriseret sukker - 50 g;
- æggeblommer - 4 stykker;
- mel - 40 g;
- smør - 50 g;
- chokolade - 100 g.
forberedelse
- Skyl æggeblommer med sukkerpulver og mel.
- Hæld lidt kokosmælk, rør og hæld i en sautépande med den resterende mælk.
- Opvarm bunden af cremen med konstant omrøring, indtil den er fortykket, og lad den derefter være helt afkølet.
Mælkflaske til eclairs
Til fyldning af eclairs og bryggede kager er cremet på mælk og smør den mest egnede. Den mest delikate tekstur vil være med stivelse i stedet for mel. Derudover kan du erstatte ægget med to æggeblommer, hvilket ikke er mindre gavnligt for dessertens egenskaber. I fløden tilføjer ofte vanille eller andre smagsstoffer.
ingredienser:
- mælk - 300 ml;
- sukker - 200 g;
- æg - 1 stykke;
- stivelse - 30 g;
- smør - 200 g;
- vanillin.
forberedelse
- En tredjedel af et glas mælk blandes med stivelse og vanillin.
- Skyl ægget med sukker og den resterende mælk, varme med konstant omrøring indtil let fortykket og de første tegn på kogning.
- Hæld i den flydende base stivelse mælk, omrøring, opvarmning indtil tykt, køligt.
Custard på sojamelk
Custard på vegetabilsk mælk er egnet som imprægnering til at skabe desserter til allergikere, vegetarisk bagning eller tilberedning af slik under en hurtig. En særlig forfining af cremen giver brun rørsukker, som i modsat fald kan erstattes af den sædvanlige og tilsættes vanille til sammensætningen.
ingredienser:
- mælke soja - 0,5 liter;
- sukkerrør - 0,5 kop;
- vand - 0,5 kop;
- mel - 0,5 kop;
- ekstrakt af vanilje - 1 tsk.
forberedelse
- Kog en blanding af sojamelk med rørsukker og vanilleekstrakt.
- I vandet blomstrer mel, hældes i en kogende mælke-sojabase med en tynd dråbe, omrøring.
- Varm fløden med omrøring i 3-5 minutter, afkøling.
Creme af mælk og stivelse
Custard for "Medovika" på mælk koges ofte med stivelse, kartoffel eller majs. Produktet vil lindre desserten af melsmag, som mange konditorer og smagsfolk ikke kan lide. Mængden af tilsat olie kan justeres efter smag eller endda eliminere additivet fra sammensætningen, hvilket signifikant reducerer kødværdien af behandlerne.
ingredienser:
- Mælk - 0,5 liter;
- sukker - 1 kop;
- æg - 1 stykke;
- stivelse - 3 spsk. skeer;
- smør - 200 g;
- vanillin - 2 knivspidser.
forberedelse
- Skyl ægget i gryden med sukker og stivelse, indtil der opnås en tykk hvidlig masse.
- Tilsæt varm mælk og varm fløden med konstant omrøring indtil kogning og fortykning.
- Fjern beholderen fra ilden, forstyrre vanillin, og efter afkøling smør smør lidt med cremen med en blander.