Til smag kål og kød perfekt kombineret. Vores forfædre fra oldtiden kogte kød med kål, både med frisk og med surkål. Retter i opskriften, som disse to hovedingredienser er til stede, findes i de mange kulinariske traditioner under forskellige navne. I dette tilfælde anvendes ikke kun kød af forskellige dyr og fugle, men også forskellige slags kål.
Det ser ud til at alt er simpelt: vi tager kedel og gryderet. Hvis du gør dette, bliver det for let, og ikke særlig velsmagende.
Lad os først tale om tallerkener: det er bedst at bruge keramik. Det er ligegyldigt, om det er en mellemstor gryde, der er designet til 2-3-4 portioner eller serverer gryder - i hvert fald er keramiske retter lækre end i andre. Det er dejligt, hvis du har en russisk ovn i dit hus. De retter, der er kogt i det, har en særlig, karakteristisk smag. Hvis du laver mad i en konventionel ovn, kan du også forvente ganske anstændige resultater.
Nok fedtet kød, såsom: svinekød, lam, gås, ænder - det er mere hensigtsmæssigt at lave mad med surkål , sådan er det bare godt for kolde dage. Vi vil gøre dette (hvis vi ikke har forberedt kålen selv, vil vi købe den på markedet).
Sauerkraut med kød i potter
Beregning for 3-4 portioner til en "familie" pot.
ingredienser:
- kød er ikke for fedt (svinekød eller lam) - ca. 500 g;
- kål surkål (normalt er det allerede med gulerødder) - ca. 600 g;
- løg - 1-2 stk.
- lidt svinekød eller vegetabilsk olie;
- krydderier (peber-ærter 3-8 stykker, nelliker 3pc., blade forlader 3-5 blade);
- tørrede krydderier - efter din smag;
- Friske greens er forskellige;
- hvidløg - 2 fedter;
- salt.
forberedelse
Vi sætter kål og kød i to satser, da den tid, der er nødvendig for deres varmebehandling, er anderledes.
Tænd ovnen. Løg, skrællet og skåret med kvart i ringe, let stegt eller koge i en stegepande på cracklings eller vegetabilsk olie. Hæld indholdet af stegepanden i puljen. Vi skærer kødet i små terninger eller terninger og sætter det der. Bland, hæld op til 50 ml vand, dække potten med et låg og læg det i en opvarmet til medium temperaturovn (godt eller i en opvarmet køleovn) i 30-40-60 minutter (afhænger af kød og temperatur).
Kål vaskes og kastes til en kolander. Når tiden er gået og kødet allerede er halvt klar, skal du fjerne potten og sætte den vaskede kål ind i den. Tilsæt krydderier og let saltet. Hæld om nødvendigt den rigtige mængde vand for at få fadet med den ønskede tæthed (du kan lave både frites og en temmelig tyk suppe). Stir, luk gryden igen og læg den i ovnen i yderligere 20-30 minutter.
Når alt er klar og nedbrydes i portioner, sæson med hakkede urter og hvidløg, eller det kan være med varm rød peber. Under denne skål kan du servere vodka, krydrede tinkturer, øl.
Lam med rødkål i servering gryder
Beregning for 1 servering.
ingredienser:
- lam er en ung fedtfattig - 170-200 g;
- rødkål - ca. 150 g;
- røde løg - 1-0,5 stk. den gennemsnitlige størrelse;
- Usuleret bordrødvin - 30-60 ml;
- fed - 2 blomsterstande;
- peber krydret rødt;
- hvidløg - 1 fed
- forskellige greens (timian, dragon, persille, rosmarin, koriander);
- salt.
forberedelse
Løg og kød er mere bekvemme at stege straks til 3-4 portioner.
Først steges fint hakket løg, derefter tilsæt kød og kog alle sammen, omrøring, på medium høj varme i ca 8-12 minutter. Vi tilføjer vin og, efter at have reduceret ild, slukker vi næsten til beredskab (ca. 20 minutter). Vi spredte lige store dele af stegepandeens indhold over gryderne. Tilsæt den rigtige mængde kål, vand, vin og krydderier. Rør, dæk med dæksler (eller folie) og læg i en forvarmet ovn i 25-30 minutter - afhængigt af temperaturen.
Serveret i gryder, krydderier med rød peber, hakkede urter og hvidløg. Til denne ret er det godt at servere rød bordvin, den der bruges til madlavning.