Gnocchi - en skål opfundet i Italien, som nu er populær i forskellige lande i verden. Gnocchi er dumplings baseret på vegetabilsk puree, hvor mel, æg, salt og krydderier tilsættes. Kog dem som enhver dumpling - i saltet vand eller bouillon.
De mest populære gnocchi er kartoffel. Deres opskrift er ret simpel og kræver ingen særlige færdigheder, heller ikke meget tid eller dyre produkter. Denne skål kan forberedes til opbevaring og opbevares i en fryser, koges i små satser efter behov. Serveret med forskellige saucer, oftest baseret på tomater og urter, men gnocchi sauce afhænger af den oprindelige ingrediens: hvidløgssauce, olivenolie og hvide vinbaserede mayonnaise saucer er gode. Til græskar eller spinat gnocchi - saucer som "Pesto" eller "Salsa" og til ost gnocchi egnede skarpe, sure saucer baseret på tomater eller tomatpasta.
Klassisk Gnocchi
Hvordan laver man gnocchi på en klassisk italiensk opskrift? Og her er hvordan!
ingredienser:
- halvt kilo kartofler;
- 2/3 kopper mel i / s;
- vagtelæg - 2 stk.
- salt - en knivspids;
- jordet sort peber og basilikum - til smag.
fremstilling:
Forbered potatis gnocchi er meget enkel: kog kartofler "i uniform" indtil klar, skræl og rastolkit i puree. Når mashed potten er lidt afkølet, sød langsomt mel, salt, peber, æg og basilikum. Få en blød, elastisk dej. Dejen rullet i tyndt flagellum, skåret i små stykker, giver dem samme oval form. Gnocchi kan tørres og frosne, og du kan straks koge det i saltet kogende vand eller i bouillon. Du kan lave gnocchi sauce, og du kan servere dem med smør eller hvidløgsmagret creme.
Næsten dovne dumplings
Meget ligner den populære ukrainske parabol "dovne vareniki" gnocchi cottage cheese. De er lavet af hjemmelavet fedtholdig ost til at gøre gnocchi øm og ikke tør.
ingredienser:
- 400 g fedt hytteost;
- en knivspids salt;
- 1 kop mel
- 3 vagtelæg;
- 2 fed hvidløg;
- en kniv af malet sort peber;
- 3 spsk. ske med fint revet "Parmesan".
fremstilling:
Hovedbetingelsen for lækker ost gnocchi er at tørre hytteosten grundigt gennem en sigte, helst 2-3 gange. I gæret hytteost tilføjer vi knust hvidløg, salt, peber, æg, ost. Bland godt for at sikre, at alle ingredienser kombineres. Bland melet meget forsigtigt for at få en blød dej. Vi giver cottage cheese gnocchi en form: de kan være ovale eller runde, det er bedst at gøre det med koldt te vand, ved hjælp af en teskefuld. Fyldt gnocchi hurtigt: slip dem i kogende vand, og når kuglerne kommer op, reducer ilden og kog den på lav varme i 5 minutter. Gnocchi cottage cheese er god med fløde sauce eller Béchamel sauce.
Gnocchi med ost
Måske den mest "italienske" - gnocchi ost. De er tilberedt af en custard smør, i hvilken ost er tilsat.
ingredienser:
- ost "Ricotta" - 70 g;
- ost "Mozzarella" - 120 g;
- et ufuldstændigt glas vand
- 1 glas + 3 spsk. skeer af mel;
- 1 tsk af den tilberedte sennep
- 100 g smør;
- salt - til smag;
- 2 kyllingæg.
fremstilling:
Ost gnides på en lille rist. I kogende vand tilsættes der mel, der omrøres intensivt. Så snart dejen begynder at "forstå", tilsæt sennep, smør, en knivspids salt, revet ost. Når ingredienserne smelter og blander, og dejen lidt svag, tilføj hurtigt piskede æg. Vi lægger den færdige ostdej i en konditorsprøjte eller taske. Vand til madlavning gnocchi bør allerede koge.
Andre muligheder
Hver italiensk husmor har sin egen opskrift. Populær, for eksempel græskar gnocchi og gnocchi med spinat. Imidlertid tilsættes græskar eller spinat til enten ostemasseprøven eller kartofflen. For at gøre dette er græskar forkogt eller stuvet i smør, indtil det er blødt, knæet i kartoffelmos og tilsat til kartoffelmos eller hytteost i forholdet 1: 1. Spinat vaskes, mashed i puree, undertiden pre-stew i smør, og derefter tilsættes til dejen.