En særlig skål er khash - en af de ældste retter, meget populære og nu næsten alle folkene i Kaukasus og Transkaukasien. Har bemærkelsesværdige anti-tømmermænd egenskaber. Den nuværende hash er en flydende, varm, rig kød suppe lavet af oksekød ben, undertiden med tilføjelse af et ar. Opskrifter til madlavning khash med brug af ikke kun ben og et ar, men også kød fra hovedet er også kendt. I Aserbajdsjan og Iran er suppe udarbejdet som lam khash, opskriften er ikke fundamentalt anderledes; kaldte en suppe kaalle-pacha eller kallya-pache. På nogle måder ligner khash en polsk suppeflaske, i forberedelsen af hvilken svinekød sommetider anvendes.
Om nogle finesser
Der er en opfattelse af, at Khash ikke kan lide tre ting: Cognac (kun vodka serveres under khash), kvinder (fordi de ikke bør spise hvidløg om morgenen) og lange toasts (det er kun accepteret at have hash i varm form). Ifølge nogle etnografer var forberedelsen og brugen af denne ret oprindeligt ritual.
Om skålens teknologi
Hvordan laver man khash? Oksekød ben er brændt på en åben ild, omhyggeligt rengjort, skrabet med en kniv og vasket med koldt vand. Derefter hugges de sammen og gennemblødes i koldt vand for en dag. Hver 2-3 timer skal vandet ændres. I Armenien er der tilberedt ben også placeret i 10-12 timer i et rent bjergkoldt ån - en vidunderlig traditionel måde, ikke? Kog derefter på lav varme i mindst 6-8 timer. Det er uønsket (dog tilladt) at hælde vand i kogeprocessen i stedet for at koge vand, selvfølgelig i form af kogende vand. Oksekød, omhyggeligt skrabet og vasket, hældt koldt vand i en separat gryde og koges, indtil en bestemt lugt forsvinder. Det er bedre at ændre vandet flere gange (3-4 gange) efter kogning og kogning i 15-20 minutter. Brew indtil blødt. Den færdige kogte ar vaskes og skæres i tynde korte strimler, tilsættes til de næsten færdige ben og koges til klar med laurbærblad, peber-ærter, nelliker, persille rødder og løg. Til sidst er khash saltet.
brug
Traditionelt spises khash tidligt om morgenen til morgenmad eller før morgenmad. Sæt først den finhakket hvidløg i en skål, hæld hasen og drys med en stor mængde knuste krydrede greens (koriander, persille, selleri, dragon, lyubovok, basilikum). Til den armenske suppe khash serverer de normalt revet radise, lavash og grønsager separat. Sommetider pita brød er krummet direkte ind i pladen. I Aserbajdsjan og Ossetien kan khash serveres uden radise og endda uden greens. De, der ikke vil (eller ikke kan) bruge hvidløg om morgenen, kan let smag hash med citronsaft.
Hash fra oksekød
Så vi præsenterer dig armensk oksekød fra oksekød.
- Oksekødben - ca. 1,5 kg;
- omkring 500-600 g oksekød (det er maven);
- hvidløg til smag;
- greener (persille, koriander, basilikum, dragon);
- 1-2 radise
- en lille vegetabilsk olie til radise dressing;
- pita.
forberedelse
Hvordan korrekt at forberede hash? Vi forbereder hash som beskrevet ovenfor. Fjern regelmæssigt skum og fedt. Krydderier og løg tilsættes i 10-20 minutter indtil slutningen af tilberedningsprocessen. Løg og løvblad er selvfølgelig smidt væk. Salt tilsættes i slutningen. Arret bør rengøres meget omhyggeligt og skylles. Færdig hash kan overvejes, når kødet begynder at adskilles let fra knoglerne. Det vil ikke være overflødigt at hælde i en suppe en vis mængde af tidligere fjernet fedt. Vi serverer hash meget varmt - i denne form er det den mest lækre. Radis er bedre at gryde på forhånd, og før servering er det nødvendigt at fylde det med solsikkeolie eller olivenolie. Du kan servere hakket hvidløg, fortyndet med bouillon. Også god kvalitet vodka eller chachi vil gå godt til khash.