Jødiske kulinariske traditioner er meget forskellige. De adskiller sig i de karakteristiske og specifikke måder og metoder til madlavning samt speciel smagsharmoni. Selvom det jødiske køkken ved oprindelse er en af de ældste, er det med tiden blevet beriget, og der er indarbejdet mange interessante teknikker og teknikker fra andre folks kulinariske traditioner.
Vi vil analysere et par opskrifter af lam med bønner.
Lam med bønner på hebraisk
ingredienser:
- magert ung lam (selvfølgelig ønskeligt, kosher) - ca. 600 g;
- hvide eller farvede bønner - 2 kopper;
- løg (kan være rød) - 1 stk.
- svesker - omkring 15-20 stykker;
- smør, naturlig - 20-30 g;
- en lille olivenolie;
- laurbærblade - 5 stk.
- Grønne er forskellige til dekoration.
Til sauce:
- tørrede krydderier (peber af forskellige slags, ingefær, safran, fedter, koriander og andre);
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- honning blomster naturlig - 2-3 el. skeer;
- eddike frugtagtig naturlig (kan være balsamico lys) - 1-2 tsk.
- citron - 1-1,5 stk.
forberedelse
Bønner vil blive gennemblødt om aftenen i koldt vand. I morgen vil vi vaske det, fylde det med koldt vand og koge det. Det er bedre at lave mad i en gryde eller kedel. Kog bønnerne i 15 minutter og salt væsken. Igen vasker vi det igen og fylder det med koldt vand. Lad det nu koges, reducer varmen og kog den, indtil den er klar. I kulden bør der ikke være meget væske (og hvis det er tilbage - salt det).
Og på den næste brænder opvarmer vi den anden, temmelig rummelige kittel, hvor vi let hugger løgene og finhakket på olivenolie. Vi lægger i skålen skiver (eller hakkede) små stykker kød og løvblade, rør og gryderet, luk låget, sommetider omrør og hæld vand. I gryden skal du dampe med svesker og vente i 15 minutter og derefter afløb vandet og fjerne stenen. 5-8 minutter før kødet er klar, sætter vi blommer i kulden, lidt saltet og blandet. Tilsæt de kogte bønner og et stykke smør til kødet og kødkassen, bland det, dække det og sluk for ilden.
Nu forbereder vi honning, varm sauce . Hvidløg vil blive solgt gennem en manuel presse eller grundigt fortolket. Tilsæt juice fra en eller en og en halv citroner og frugteddike. Honning er opløst 1: 1 med kogt varmt vand. Bland disse ingredienser, hæld tørre krydderier, bland dem, lad dem stå i 10 minutter og filtrer gennem en sil. Vi venter til bønnerne med kød går fra varmt til varmt, (honning kan ikke lide temperaturer over 75 grader C). Fyld saus i kedlen. Alt er blandet og lagt ud på tallerkener. Vi serverer med brød og peysahovkoy (jødisk rosin vodka) eller bordvin.
Lam med unge bønner på hebraisk
ingredienser:
- lam er en magert ung - 600 g;
- grønne bønner - ca. 400 g;
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- peber sød rød - 1-2 stk.
- tomater moden rød - 2 stk.
- tørre krydderier er forskellige;
- grønne pitted oliven - 15 stk.
- olivenolie;
- Grønne er forskellige.
Til sauce:
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- naturlig eddike - 2 teskefler;
- sennep klar - 1-2 tsk.
- citron - 1 stk;
- rød peber frisk;
- salt.
forberedelse
Skær bønnernes spidser og skær hver pod i 3-4 stykker. I kedlen, steg let på fint hakket løg og
Forbered sausen. I en mørtel skal du friske friskmalet rød peberfrugter og hvidløg med salt. Tilsæt sennep og citronsaft. Vi lægger fårekød med bønner på plader. Drys med hakkede urter og hæld saucen.