Hollandsk sauce

Hollandsk eller hollandsk sauce er en original tilsætning til retter fra æg, grøntsager og fisk. Det er interessant, at sausens hjemland i modsætning til sit navn er Frankrig, ikke Holland. Det er en af ​​de fire basale saucer på grundlag af hvilke fransk kokke forbereder deres kulinariske mesterværker.

Hvordan laver man hollandsk sovs?

Hovedbestanddelene i saucen er æg og smør. Den perfekte hollandske sauce er tyk, med en øm, lidt sur smag. Dens densitet opnås ved gradvis opvarmning af æggeblommer i et vandbad. Det vigtigste er at følge opskriftens teknologi nøjagtigt, ellers kan æggene "brygges" og saucen bliver forkælet. Du kan tilberede saucen med en mixer, men så bliver den ikke så tyk, og du skal bringe den til den ønskede konsistens med en masse olie. Hollandske sauce serveres varmt.

Hollandsk sauce - opskrift nummer 1 (på vandbad)

ingredienser:

• æg - 3 stykker;
• smør - 150 g;
• citronsaft - 2 tsk.
• vand - 2 spsk. skeer;
• salt - ¼ tsk ske;
• sort jord peber.

forberedelse

Separér æggeblommer og læg dem i en lille gryde eller scoop, ryst med en visp og tilsæt koldt vand. Salt og peber.

Forbered smør - det skal skæres i små terninger (olien skal være hård). Sæt derefter blandingen af ​​æg og vand på et vandbad, og omrør hele tiden med en fortykning. Gradvis tilsæt æggeblommer til olien, fortsætter med at blande sig. Olien skal opløses fuldstændigt uden at danne klumper. Det skal sikres, at saucen ikke overophedes. Du kan justere temperaturen ved regelmæssigt at fjerne gryden fra vandbadet (hvis saucen begynder at blive hvid i bunden, er det et sikkert tegn på overophedning), og hvis det pludselig stadig er overophedet, sænk gryden i koldt vand, fortsæt med at blande æggerne, lad dem ikke køle ned eller simpelthen Hæld koldt vand med en tynd dråbe.

Når massen bliver tyk, tilsættes citronsaften uden at stoppe omrøringen. Hvis du får en tyk, ensartet creme - betyder det, at alt er gjort korrekt, og du kan fjerne sausen fra ilden.

Tip: Hvis sausen er for tyk, fortynd den med en lille mængde varmt vand.

Hollandsk sauce - opskrift nummer 2

ingredienser:

• æg - 3 stykker;
• smør - 200 - 250 g;
• citronsaft - 2 tsk.
• vand - 2 spsk. skeer;
• salt - ¼ tsk ske;
• sort jord peber.

forberedelse

Separate æggeblommer, rør dem, tilsæt citronsaft, peber og salt. Pisk dem med en mixer. Smør smelte, og så snart det begynder at koge, fjern hurtigt fra varme og hæld i æggeblommer med en tynd strøm (på dette tidspunkt fortsæt med at piske). Efter piskning skal du sætte saucen og lade den blive tykkere i 10 minutter (fortykkelsen vil opstå, når den afkøles).

Tip: Hvis saucen ikke er tyk nok, kan du sætte den i mikrobølgeovnen i 10 minutter, og efter at have taget ud, slå lidt mere.

Hollandsk sauce til shish kebab

ingredienser:

• æg - 2 stykker;
• Smør - 40 g;
• vand - 3 spsk. skeer;
• mel - 1 vare;
• mælk - 1 vare
• citronsaft - 1 spsk. ske;
• muskatnød (revet) - 20 g.

forberedelse

Adskil æggerne, tilsæt dem et blødgjort smør og mos. Tænd en langsom brand, tilsæt vand og varm det lidt op. Når saucen starter Bliv tyk, fjern den fra ilden og tilsæt varm (på ingen måde varm!) mælk med vand. Omrøring, tilsæt citronsaft og muskatnød.

Til din hollandske sauce, kogt i forvejen, forblev varm, kan du hælde den i en termos, forvarmet med kogende vand. Denne mulighed er egnet til en sovs i et vandbad. En sauce lavet med en mixer, opvarmes før servering på et bord i en skål, der lægges på en gryde kogende vand.

Som du kan se, er opskrifterne til madlavning hollandsk sauce mange, så du kan finde dine egne blandt dem.