Beze er en utrolig lækker behandler, som i de fleste tilfælde kan organiseres spontant, med udseendet af uopkrævet protein i køkkenet. På trods af den enkle sammensætning af denne dessert er det ret lunefuldt og for at opnå et positivt resultat er det nødvendigt at kende visse finesser af madlavningsmiljøer derhjemme, som vi vil diskutere nedenfor i vores opskrifter.
Beze - opskrift i ovnen derhjemme
ingredienser:
- æggehvider store - 3 stk.
- granuleret sukker - 290 g;
- vandfiltreret - 85 ml;
- citronsaft - 20 ml;
- salt - 1 lille knivspids;
For mellemlag:
- smør - 125 g;
- pulveriseret sukker - efter smag.
forberedelse
Forberedelse af meringue marengs hjemme under denne opskrift begynder med fremstilling af proteiner. De skal være meget omhyggeligt adskilt fra æggeblommer og yderligere afkølet. Derefter smelter proteinmassen med tilsætning af en knivspids salt i et tykt, tykt skum, som de siger indtil de skarpe toppe. Samtidig sætter vi sukker sirup. Vi hælder i en skål med en tyk bund eller i et sukkergranuleret sukker, hæld i renset vand og citronsaft. Varm opvaskens indhold op i mellemvarme indtil smeltede søde krystaller, hvorefter det smeltes sukker med jævne mellemrum, så det ikke smelter sammen med den dannede sirup. Vi begynder at blande væskesirupen, så den ikke brænder, og kog den i et par minutter, indtil tætheden af det bløde dråbe faldt i koldt vand.
Nu, mens vi fortsætter med at piske proteinerne, introducerer vi dem i en tynd dråbe den tilberedte sirup og slog proteinet allerede sød masse i yderligere fem til syv minutter og tilføjer citronsaft i processen.
Det er kun at danne komponenterne i konditorier og bringe dem til beredskab i ovnen. For at gøre dette, ved hjælp af en konfektionspose, vi sipper små dråber frodige proteinmasser på en silikone tæppe eller olieret bageplade og sæt til at bage og tørre i ovnen, forudvarme det i forvejen til dette formål til en temperatur på 110-120 grader. Den nødvendige tid til dette er fra en til en og en halv time, afhængigt af størrelsen af emnerne og det ønskede resultat. Hvis du muffer meringue til et minimum, så inde i får du en hård karamel. Ved maksimal eksponering af produkterne i ovnen tørrer de helt og danner en meringue op til midten.
Afkølede billets ekstraheres fra ovnen, smør basen af hver pisket med sukkerpulver blødt smør og luk dem parvis.
Hvordan man laver margarier hjemme hurtigt?
ingredienser:
- æggehvider af mellemstørrelse - 3 stk.
- pulveriseret sukker eller granulat - 185 g;
- salt - 1 lille knivspids;
- citronsyre - 1 lille knivspids.
forberedelse
Denne opskrift på meringue antyder hurtigere madlavning, da den mangler det stadium, hvor man laver sukker sirup. Omhyggeligt adskilt fra æggeblommer, kølede proteiner pisker sammen med en knivspids salt indtil der opnås tætte toppe, hvorefter vi begynder at tilføje en spiseskefuld sukker, mens du fortsætter med whipping-proceduren. Når de søde krystaller er næsten opløst, tilsæt en knivsyre citronsyre og pisk lidt mere. Du kan supplere smagen af marengs med vaniljesmag og tilføjer whipping en knivspids af vanillin.
Vi skifter den piskede søde proteinmasse ind i konfektureposen og klemmer den på bagepladen,
Vi har billets i ovnen, som vi opvarmer op til 110-120 grader på forhånd. Vi bager og tørrer meringue under de givne betingelser fra en til en halv time, hvorefter vi forlader i ovnen, efter at den er slukket, indtil den køler helt ned.
Det er muligt, som i den tidligere opskrift, at designe marengs som kager, idet de har lukket dem parvis. Som bindemiddelkomponent kan piskes med sukkerpulver, smør, tykkogt kondenseret mælk eller enhver anden viskøs og tyk, ikke-fugtig creme.