Escalop er et fast kød, uden ribben eller andre knogler. I forskellige køkkener i verden kaldes den såkaldte runde cut fra den bedste del af svin, kalvekød, oksekød eller lam. Dens hovedtræk er, at kød er skåret på tværs af fibre, mindst 1,5 cm tykt, og spørgsmålet om hvordan man laver en eskalop er af interesse for mange husmødre.
Hvordan laver man en eskalop?
For at lære at forberede en eskalop skal du følge disse anbefalinger:
- Kød skal steges på høj varme og uden panorering.
- Kødstykker bør ikke ligge tæt på hinanden i en stegepande. Ellers begynder saften at skille sig ud, og produktet bliver stuvet.
- En anden regel gælder krydderier og krydderier. Overeat og saltkød, når du har brug for det i en stegepande, men ikke før. Efter købet af gylden farve bliver kødet vendt igen, salt og peber igen.
- Det er bedre at lave eskaloper fra frisk kød, snarere end frosset. Så bliver det ikke kun velsmagende, men også nyttigt.
- Den klassiske version af skæringen er en cirkel, men kokke-innovatørerne giver eskaloperne form af hjerter, blomster og andre forskellige former.
- Kødstykker skal slås - oksekød er lidt stærkere end svinekød. For at forenkle opgaven og beskytte køkkenet mod stænk, sættes en cellofanpose eller madfilm på kødet.
- Den marinade til en eskalop, som kan være tomat, sennep, honning, giver en rig og rig smag.
Hvordan laver man en eskalop af svinekød i en stegepande?
Escalope af svinekød på en stegepande er meget populær. Kvalifikation af madlavning opnås ved træning, der starter med en middelbrand, en brøndopvarmet overflade og en lille mængde olie. Den første side er steget 4-5 minutter, og den anden - lidt mindre, ikke mere end 4 minutter. Det er bedre at sætte en på panden, mindst to stykker.
ingredienser:
- svinekød - 600 g;
- salt og peber;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
- Kød skæres i cirkler på tværs af fibre 1-1,5 cm tykke, afskrækker.
- Svinekød steg i varm olie indtil klar, krydret og peberet. Du kan servere med en grøntsagssalat.
Hvordan laver man kalkunssuppe?
En kosttilvalg er en kalkun eskalope. Skålens navn fra det franske sprog er oversat som "nøddeskal", fordi når du griller over kødkredsens overflade og tager lignende omridser ud. For at det ikke bliver meget rynket, før stegning er der lavet nedskæringer, hvilket sikrer tildeling af juice.
ingredienser:
- kalkunfilet - 1 kg;
- vegetabilsk olie;
- smør - 60 g;
- peber og salt.
forberedelse
- Klipp fileter i stykker fra 1 til 1,5 cm i tykkelse, slå af, salt og peber, læg til side i 10 minutter.
- Smelt smør i stegepande, hæld i grøntsag. Sæt i en skål med 2 stykker kød, steg på begge sider.
Escalop fra kalvekød
En anden populær måde at lave en eskalop på er at gøre den ud af oksekød. Kød kan tilberedes uden garnering, bare steg i en gryde med en minimal tilsætning af salt og peber. Enten er maden tilberedt med en sideskål, for eksempel svampe. Processen tager ikke mere end 30 minutter, så skålen serveres varmt direkte til spisebordet.
ingredienser:
- kød - 1 kg;
- løg - 1 stykke;
- svampe - 400 g;
- peber og salt.
forberedelse
- Skær skæret i skiver op til 1,5 cm tykt. Svampe og hugge løg.
- Stek stykkerne på begge sider. Send dem derefter til ovnen.
- Løbet spredes på gryden og brunet indtil det er gyldent. Derefter tilsættes svampe til det. Grøntsager lades for at stege i ca. 7 minutter, indtil væsken fordamper.
- Spis en bøf escalope sammen med svampe og salat blade.
Escalop fra kyllingefilet
Den perfekte løsning på spørgsmålet om, hvordan man forbereder en diæt eskalop er fra en kylling. Denne skål af fransk køkken opnås især bud fra fjerkrækød. Til madlavning har du brug for de enkleste produkter og lidt tid. Du kan sende en hakket persille og saft fra en halv citron, bring massen til kog, læg eventuelle grøntsager i den og tjen dem som en sideskål.
ingredienser:
- kyllingefilet - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- smør - 60 g;
- peber og salt.
forberedelse
- Skær fileten i stykker. Alle slog af, salt og peber.
- Smelt smørret i en stegepande, bland det med grøntsager. Stek kyllingeskaleren på begge sider.
Escalope fra foie gras - opskrift
På en meget original måde, hvordan man laver en lækker escalope - den er lavet af foie gras. Skålen er ideel til en romantisk middag, da det er lækkert og usædvanligt. Det antages, at foie gras er en stærk afrodisiakum. Escalop kan ikke kaldes klassisk, men kombinationen af salt, sur og sød smag gør det meget mindeværdigt.
ingredienser:
- lever - 600 g;
- æbler - 300 g;
- fløde og jordnøddesmør - 30 gram hver;
- salt;
- appelsinsaft - 400 ml;
- hvidvin - 200 ml;
- sukker - 40 g;
- ingefær - 30 g.
forberedelse
- Hæld appelsinsaften i kogepanden, tilsæt sukker, ingefær og salt. Ved lav varme fordamp væsken, indtil massen er reduceret med halvdelen.
- Skær æblerne i terninger og steg i smør indtil det er blødt.
- Skræl jordnøddesmørret i en anden gryde, hvor du skal sætte den skårne lever, stege.
- Sæt æblerne på tallerkenen, derefter foal grillet eskalope og hæld på appelsinsausen.
Escalope på tysk
Mistresses bruger forskellige forberedelser af eskaloper. Varianten på tysk viser sig tilfredsstillende, velsmagende og appetitvækkende. Hele punktet i opskriften er, at kødet passeres gennem en kødkværn, så skålen er mere som en flad rund kødkødkød. Du kan gøre det fra svinekød eller oksekød, tilsæt svin.
ingredienser:
- svinekød - 0,5 kg;
- fedt - 250 g;
- smør - 100 g;
- æg - 5 stk.
- løg - 1 stykke;
- mel - 1 spsk. l.;
- salt og peber;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
- Svinekød og svin at passere gennem en kødkværn.
- Løg stege.
- Æggene slog op og stegte et tyndt æg. Lad afkøle og ælte med kød, indtil det er glat.
- Skab fladskiver, fyld dem i mel og steg dem over en lille ild. Server escalopen i en stegepande med rød sauce og kartofler.
Escalope med svampe
Ekstremt lækker er en eskalering af svinekød med svampe. Fra bøf er bøf det kendetegnet ved dets saftighed, blødhed og god stege, rødlig skorpe. Efter slagtning falder kødets tykkelse med ca. 0,5 cm. Diameteren af den traditionelle eskalop er 10 cm. Du kan bestemme det korrekt forberedte stykke af den rødbrune saft, som forbliver på pladen, så snart kødet overføres til det.
ingredienser:
- kød - 1 kg;
- løg - 1 stykke;
- svampe - 400 g;
- ost - 100 g;
- peber og salt.
forberedelse
- Skær kødet. Svampe og løg chop.
- Stek kødet fra to sider, og skær stekepanden - løg og svampe.
- Sæt kødet på en bageplade, ovenpå løg med svampe, rist osten. Bag kammuslingen i ovnen i 20 minutter.
Hvordan laver man en eskalap af svinekød i ovnen?
Du kan lave en eskalap af svinekød i ovnen , hvis opskrift varierer afhængigt af de enkelte ønsker fra værtinden. Det kan kombineres med bagt grøntsager, såsom ægplanter, tomater, kartofler, svampe, serveret under en vegetabilsk pude, revet ost. Som garnér velegnet kartofler, ris, kogte eller stuvede grøntsager, salat.
ingredienser:
- svinekød - 600 g;
- løg - 1 stykke;
- svampe - 300 g;
- ost - 100 g;
- salt og peber.
forberedelse
- Kødkød, slå af, stege.
- Hakk løg og svampe, steg.
- Sæt kødet på et bageplade, løg med champignon på toppen, rist osten. Bages i en halv time.
Escalope af svinekød i ovnen med tomater
En sådan skål som en eskalope med tomater er perfekt til en ferie eller en almindelig familie middag. Det anbefales at bruge kød fra nakke eller lænd, hvor der næsten ikke er æder, og det er utroligt blødt. Forberedelsen af maden tager ca. 55 minutter, hvorefter du kan nyde en uovertruffen smag.
ingredienser:
- svinekød - 600 g;
- løg - 1 stykke;
- tomater - 3 stk.
- hård ost - 100 g;
- salt og peber.
forberedelse
- Kød skåret i cirkler på tværs af fibre 1-1,5 cm tykt.
- Skær løgene i halve ringe og tomater i 0,5 cm skiver.
- Svinekød steg i forvarmet olie i 2 minutter på hver side. Strø med løg og tomater. Strø med revet ost.
- Overfør til en bageplade foret med folie og send til en forvarmet ovn til 180 grader i 30 minutter.
Escalope af svinekød i multivarket
Kød passer godt sammen med forskellige ingredienser. Især lækre sidde retter vil være pommes frites eller stuvede grøntsager . Du kan betydeligt forenkle madlavningsprocessen, hvis du laver en eskalop i en multivark. Komponenter kræver kun foreløbig forberedelse, hvorefter de skal anbringes i enheden i et bestemt tidsrum.
ingredienser:
- kød - 600 g;
- krydderier;
- vegetabilsk olie;
- salt.
forberedelse
- Skær kødet i tynde lag op til 1,5 cm tykt. De skal skære af med en hammer i 1 minut efter indpakning af madfilmen.
- Hvert stykke salt sprinkle med krydderier.
- Smør skålen med olie. Læg svinekød ud.
- Indstil tilstanden "Baking" eller "Frying", tid - 20 minutter.
Grillet escalope
Den klassiske opskrift indebærer brugen af en tomat-sennep marinade , men saucen kan være honning og soja. Under alle omstændigheder bliver kødet saftigt, ømt og rosenrødt, især hvis det er forberedt på grillen escalopes. Hvis den rigtige grill ikke er tæt på hånden, vil en elektrisk gøre. I hjemmet er kødet stegt selv i en stegepande med en tyk bølgepap.
ingredienser:
- kød - 1 kg;
- sojasovs / tomat ketchup - 100 ml;
- honning / sennep - 1 tsk;
- hvidløg - 4 fedter;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- rød og sort peber;
- rosmarin - 1 gren.
forberedelse
- Vask kød, tør og skåret i små stykker.
- Honning og tomat ketchup (sojasovs og honning), bland. Hvidløg skåret, tilføj til pastaen. Alt omhyggeligt grind, sæson med vegetabilsk olie.
- Eskalopy fedt marinade, læg i en skål og hæld den resterende masse. Forlad mindst 2 maksimum i 6 timer eller endda for en hel nat.
- Forbered grillen. Sæt kødstykker på risten. Der skal være ledig plads mellem dem, så siderne også steges.
- Steg indtil brunet.
- Serveres med bagt grøntsager og friske urter.