Forbered en ægte usbekisk pilaf ifølge den klassiske opskrift er ikke svært. Det er nok at overholde nogle enkle anbefalinger og selvfølgelig tilgængeligheden af nødvendige produkter, og på bordet om cirka en time vil lækker mad udstråle lokkende orientalske smag.
Klassisk usbekisk pilaf i en stegepande - opskrift
ingredienser:
- frisk lam - 0,5 kg;
- Ris for pilaf - 0,5 kg;
- varmt vand - 0,8 l;
- løg - 175 g;
- gulerødder - 350 g;
- en lille bitter peber - 1 stykke;
- hvidløg - 1 hoved;
- vegetabilsk raffineret olie - 140 ml;
- zira (kummin) - 10 g eller til smag;
- Jordet sort peber - Til smag;
- barbær tørret - 10 g eller til smag;
- salt.
forberedelse
Frisk lam vaskes med koldt vand, tørres med servietter eller papirhåndklæder og skæres i små stykker.
I en gryde med en tyk bund hælder vi vegetabilsk raffineret olie, varm den op, indtil der kommer en lyssky ud og læg det tilberedte kød. Vi brune det fra alle sider og tilsæt gulerødder, der er forrensede og skåret i strimler. Vi rengør og rist agurker eller semirings løg og efter fire minutter sætter vi en stegepande til kød med gulerødder. Steg alle sammen i femten minutter, omrøring.
Skyl grundigt ris, indtil vandet bliver klart og blød det i femten minutter. Derefter afløb vandet, tilsæt riskroppen til det stegte kød med grøntsager og hæld det kogte vand for at koge. Kast salt, ziru, tørret barbær, jordet sort peber, skyllet pod med fuldbagt peber og skrællet hele hvidløgsskal fra skroget uden at kigge på tænderne.
Vi holder skålen i brand, indtil ris absorberer al væsken ovenfra, og vandet forbliver kun indeni. På dette tidspunkt dækker vi stegepanden med låg og reducerer varmen til et minimum. Efter femten minutter skal du fjerne stegepanden fra ilden og omhyggeligt fyldes op i yderligere femten minutter med noget varmt.
Klassisk pilaf med kyllingrecept
ingredienser:
- kyllingekød - 620 g;
- løg - 310 g;
- gulerødder - 310 g;
- vegetabilsk raffineret olie - 110 ml;
- varmt vand - 850 ml;
- ris for pilaf - 500 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- krydderier til pilaf - til smag;
- salt - efter smag.
forberedelse
Vi rengør og rydder med halvcirkler eller terningeruice og gulerods, fjern hvidløgshovedet fra den ydre skal og skyl det med koldt vand.
Kyllingekød vaskes, dyppes med servietter eller papirhåndklæder, skæres i små stykker og sættes i opvarmet med vegetabilsk raffineret smør eller en gryde med en tyk bund. Vi giver kødet brunt på alle sider, og læg de tilberedte løg med gulerødder. Stek alle sammen til blødheden af grøntsagerne.
I mellemtiden en god skylning ris croup, skifte vand indtil det bliver helt gennemsigtig. Når kød med grøntsager er stegt, smage vi skålen med krydderier til pilaf, læg den vaskede ris
Den nuværende duftende pilaf serveres til bordet med friske grøntsager, urter, syltede løg, garneret med granatæblefrø, hvis det ønskes.
I lighed med opskriften til madlavning klassisk plov med kylling kan du tilberede en skål med svinekød, erstatte den med kylling. Smagen vil være lidt anderledes, men ikke mindre rig og appetitvækkende.