For første gang at høre navnet på skålen "Esterhazy", er det mindst vi kan antage, at det er en kage. Men det er det virkelig. På en gang blev en kage lavet til ordre af indenrigsministeren i det østrig-ungarske imperium, Pal Antala Esterhazy, opkaldt på den måde. Kagen gjorde en reel succes, og da konfektøren var helt ukendt gik æren til ministeren.
I øjeblikket er der mange sorter af kage "Esterhazy", men vi tilbyder en ægte klassisk opskrift.
Klassisk "Esterhazy" - den oprindelige opskrift
ingredienser:
Til kagen:
- æggehvide - 6 stk.
- mandelblade - 180 g;
- granuleret sukker - 180 g;
Til fløde:
- æggeblommer - 6 stykker;
- granuleret sukker - 60 g;
- mælk - 100 ml;
- stivelse - 20 g;
- smør - 145 g;
- kondenseret mælk - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Til dekoration:
- chokolade hvid - 175 g;
- mørk chokolade - 50 g;
- fløde - 40 ml;
- mandelblade.
forberedelse
Hæld først den nødvendige mængde mandelblade i en passende beholder og bestemm i ovnen opvarmet til 120 grader i cirka femten minutter. I løbet af denne tid vil de tørre lidt op og blive mere duftende. Lad derefter en række kronblade til dekoration, og resten placeres i blenderens skål og brydes op for at få små krummer.
Æggeproteiner placeres i en ren, tør dyb beholder og piskes med en blander ved høje hastigheder indtil tætte stabile toppe. I mixerens proces hælder vi lidt sukker. Når det ønskede resultat opnås, griber vi ind i små og småhårede mandler.
Afskær nu fem ark pergamentpapir, lidt større end den påtænkte diameter af kagen og træk cirkler på dem, hvilket vil være en slags skabelon til kagerne. Vi vri arkene over, så blyanten er på den modsatte side og er kun synlig gennem papiret. Nu anvender vi den tilberedte protein-mandel dej til skabelonerne og bages kager i ca. 30 minutter ved en temperatur på 160 grader. Vi sørger for, at de ikke brænder ud.
Mens bagt kager skal vi forberede cremen. Pisker æggeblommer med sukker, tilsæt en blanding af stivelse blandet med en lille mængde mælk, bland og læg på en plade på en moderat ild. Derefter omrøres kontinuerligt, hæld resten af mælken og opvarm massen indtil den er tyk.
Blød smør beat med en mixer med kondenseret mælk, og kombiner derefter med den afkølede vanille og igen bløt mixeren sammen.
Dernæst fortsæt med at samle kagen. Vi lægger den første mandelkage på en bred skål og smør den med den tilberedte creme. Dæk med en anden kork, som også er imprægneret med creme. Vi gør det med alle kager og fløde.
Smelt nu den hvide chokolade i vandbadet, tilsæt fløde og hæld den resulterende blanding af kageoverfladen. I samme beholder opløser vi den mørke chokolade, og så skifter vi den ind i konfekture
Klassisk kage "Esterhazy" er ikke underlagt opbevaring. Server det bedre straks eller inden for de første 24 timer efter tilberedningen, ellers bliver kagerne for våde, og det bliver en helt anden kage.