Udtrykket "kosher fødevarer" kom til os fra Israel. De troende jøders liv er strengt reguleret af et særligt sæt regler og love - den såkaldte Halacha. Halakha definerer alle grundlaget for deres familie, religiøse og sociale liv. Begrebet "kashrut" betyder, for så vidt som alt er egnet og tilladt ud fra Halachas synspunkt.
Kashruts love strengt dikterer at troende jøder, at de skal spise, fra hvad denne mad skal forberedes, og hvordan den skal opbevares. Med andre ord er kvaliteten af disse kosherprodukter meget tæt kontrolleret. Hvem gør det 170 jødiske organisationer (blandt dem - rabbiner og individuelle rabbiner), som hver især har sin egen sæl. Alle kosherprodukter vil nødvendigvis have en af disse sæler.
Hvad betyder kosher mad?
Kosher mad er opdelt i tre grupper:
- kødprodukter eller "basar";
- mejeriprodukter eller "freebies";
- neutrale produkter eller "parve".
Kødprodukter
"Basar" - dette er kødet, der blev opnået fra kosherdyr. Kosher anses for at være planteædende dyr, der lever på land, og hvis hover er forgrenet. Med andre ord - får, køer, geder, gazeller, elg, giraffer ... I Tora angives dyr, der kun har et tegn på kosherness. Det drejer sig om kaniner, kameler og damaner (dyr, der fodrer på græs, men har ikke forgrenede hoveder) og en gris - der har forgrenede hoveder, men tygger ikke græs.
For at være med på listen over kosherprodukter bør kød have en anden egenskab, nemlig manglen på blod. Kashrut tillader ikke brugen af blod i nogen form, da mad med blod vækker grusomhed hos en person. Det er ikke tilladt at spise æg, hvor der er blodpropper.
Hvad angår fuglen, er der ingen tegn på kashrut angående dem, men Torah opregner de fugle, hvis kød ikke kan spises. Det er en pelikan, en ugle, en ørn, en falk og en hawk. Med andre ord kan kun fjerkræ (ænder, kalkuner, gæs, kyllinger) indgå i listen over kosherprodukter samt duer.
Kosher æg skal nødvendigvis have ulige ender (man skal pege, den anden - mere runde). Æg, hvis begge ender er stumpe eller skarpe, betragtes som uegnede til mad, som normalt bærer disse æg rovfugle eller fugle, der fodrer på carrion.
Kosher fisk har to tegn: den skal have skalaer og finner. Resten af repræsentanterne for havene og oceanerne (krabber, rejer, krebs, blæksprutte, østers, hudorv osv.) Kan ikke betragtes som kosherprodukter, da de heller ikke besidder. Slanger, orme og insekter betragtes også som ikke-kosher.
Mejeriprodukter
Med hensyn til mejeriprodukter ("freebies") gælder følgende princip: mælk, der er fremstillet af kosherdyr, betragtes som ren - hvilket betyder at det kan betragtes som kosherføde. Mælk, der hidrører fra ikke-kosherdyr, betragtes som urent - og kan derfor ikke anses for et koshermåltid.
Neutrale produkter
Grøntsager og frugter (parve) kan kun betragtes som kosherprodukter, hvis de ikke er ormfulde, og hvis de ikke kommer i kontakt med ikke-kosherprodukter. For eksempel er en tomat smurt med gris fedt forbudt.
Kosher-produkter er meget almindelige, især på det israelske marked.
Vær dog opmærksom på følgende oplysninger. Indskriften "kosher" skal nødvendigvis ledsages af navnet på rabbineren (eller rabbi) under hvis kontrol dette produkt er fremstillet. Ellers - hvis der kun er en indskrift - kan produktet ikke betragtes som kosher.