Hældning af oksekød er en skål, absolut festlig. I travlt kan du ikke lave mad, det kræver en kulinarisk inspiration og lidt tålmodighed. Men resultatet af køkkenet er et par timer lang, dine slægtninge, vi er helt sikre på det, vil sætte pris på det!
Hvordan laver man oksekød med gelatine?
ingredienser:
- oksekød - 500 g;
- æg - 2 stykker;
- selleri rod - 1/2 stk.
- persille rod - 1/2 stk.
- persille - 1 flok;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- salt - efter smag.
Til kødgelé:
- Ben af oksekød - 1 kg;
- gelatine - 40 g;
- løg - 1 stykke;
- gulerødder - 1 stykke;
- laurbærblad - 2 stk.
- peber duftende (ærter) - 10 stk.
- fed - 2 stk.
- salt - efter smag.
forberedelse
Vi hugger oksekød store. Prisalivaem og steg i brazier i selskab med halvrotlets, smuldrede cirkler. Sæt derefter ovnen op, opvarmes til 200 grader, og bring kødet til beredskab, periodisk vanding det akkumulerede i brazier juice. Vi laver oksekød bouillon fra knogler, rødder, gulerødder og en hel pære. Glem ikke at salt og tilsæt krydderier. Og for at gøre bouillon gennemsigtig fjerner vi fraværet fra tid til anden. Gelatinefyld med vand og lad svulme i overensstemmelse med anvisningerne på pakken. Hæld det derefter i den klare og lidt afkølede bouillon, og varm den over lav varme, indtil den opløses helt. Afkøl bouillonfilteret gennem en sigte.
Oksekød vi skærer i lige skiver og deles på plader. Vi tilføjer skiver med kogt æg og gulerods cirkler, persille blade. Fyld al denne skønhed med gelé og send den til køleskabet for at fryse.
Opskriften på jelliedbiff i multivarket
ingredienser:
- oksekød - 500 g;
- oksekød - 500 g;
- knoglemarv (oksekød) - 300 g;
- gelatine - 2 spsk. skeer;
- løg - 1 stykke;
- gulerødder - 1 stykke;
- laurbærblad - 2 stk.
- sort peber (ærter) - 10 stk.
- persille krøllet - 1 flok;
- salt - 3,5 tsk.
forberedelse
Et stykke oksekød og tunger sætter vi helt i en multiquark. Der sender vi skrællede løg og gulerødder. Fyld med vand et par centimeter over kødetiveauet. Solim, kast peber og laurbærblad. Luk låget og tænd for "Quenching" i 3,5 timer. Ca. 40 minutter før gelatinen er klar til at hælde et halvt glas koldt kogt vand, blandes og lades svulme. Multivarkeren åbnes ikke med det samme, men kun 15 minutter efter signalet. Vi tager ud kød og tunge. Når det køler ned, fjerner vi huden og skærer det i tynde skiver, som oksekød. Vi ligger på bunden af den dybe form. Vi dekorere figurativt hakkede kogte gulerødder. I den afkølede bouillon tilsættes gelatine, rør og hæld vores oksekød. Og når den er tilstrækkeligt frosset i køleskabet, skærer vi den del efter sektion og lægger den ud på pladerne. Vi pynter med persilleplader og straks, mens jellieden ikke begynder at smelte, tjener vi til bordet.
Hvordan laver du jellied kød fra oksekød og kylling?
ingredienser:
- oksekød - 1 kg;
- kylling - 1 stykke;
- svinekødben - 2 stk.
- løg - 2 stykker;
- gulerødder - 2 stykker;
- hvidløg - 1 stykke;
- sort peber (ærter) - 10 stk.
- dill, persille - 1 flok;
- salt - efter smag.
forberedelse
Svinekød ben 5 minutter sog i stejlt kogende vand. Derefter opvarmes det rigtigt skrabet. Vi lægger i en kasserolle og fylder den med rent vand (det skal være cirka 2 gange mere end du planlægger at få bouillon). Kog, fjern skummet og skru i ilden til et minimum. Om en halv time sætter vi i samme kylling og hakket oksekød. Fugle foretrækkes fortrinsvis foreløbigt og, hvis den er stor nok, skæres i 2 dele. Løg og hvidløg hele, urene, bundet i ostekloth og dyppet i kogende bouillon. Vi sender også gulerødder skåret i store cirkler. Krydr med salt. Kog den jellied over lav varme, med jævne mellemrum fjerne skummet, indtil kødet begynder at adskille sig let fra knoglerne. Dette vil tage 3-4 timer. Ca. en time før beredskabet tilføjer vi peber.
Vi fanger kødet. Når det køler ned, skære oksekød i små terninger, og i kyllingen adskiller vi pulveret fra knogler og skind og adskiller dem i små fibre. Broth filter.
Kogte løg kan kasseres eller renses ved vilje, finkrumtede og tilsættes til en gelébue. Mens alt køler ned, vil vi forberede forme. Disse kan være almindelige salatskåle, kremanki eller silikone bakeware. Men jellied ser særligt effektivt ud, hvis du bruger tomme æggeskaller. Under alle omstændigheder er valget din, teknologien ændrer sig ikke herfra. I bunden af forme spredes
Fyld hele bouillon, og når den er afkølet til stuetemperatur, sender vi den til køleskabet. For en smertefri udvinding af hældning fra formen, nedsænker vi dem i kort tid (men ikke helt!) I varmt vand. En elev i en skal tager kun få sekunder af sådan "opvarmning". Rens derefter forsigtigt som normale æg og læg dig ud på en skål foret med friske salatblade.