Opskrifter til pickling lard er ikke kun meget, men ekstremt meget - til smag er der alle. En af de populære saltmetoder involverer madlavning på en varm måde ved at sylte i saltlage på løgeskaller. Det var dog mærkeligt, at du sandsynligvis måtte male æg til påske i afkogningen af deres løgeskaller, så effekten med bacon er omtrent det samme. En stejl løg bouillon af mørkebrune farve som et resultat overfører noget skygge af sin farve og fedt, så et stykke svin ligner en røget, men faktisk meget mere nyttigt.
Velsmagende lard i løgeskal er kogt elementært simpelt og ret hurtigt, og udgangen er en delikat og bogstaveligt smeltende mundprodukt.
Klassisk saltning i løgeskallen
ingredienser:
- frisk svinefedt - 1,2 kg;
- hvidløgskage - 9 stk.
- vand - 3,8 l;
- havsalt;
- løgskal.
forberedelse
Før madlavning skæres det vaskede og tørrede friske fedt i stykker af centimeter med 4 længder.
Panden, hvor du skal hælde svinekød, fyld den med 2/3 af løgeskal og fyld den med vand. Efter kogning skal du koge løgeskaller, indtil vandet i hvilket det er kogt bliver brun. De fleste af huskene kasserer, tilsæt havsalt i panden med en sats på 3 spsk pr. Kilo fedt, og sæt fedtet i saltlage og vent til sekundærkogning af opløsningen. Brygger eller rettere salt salo er stadig 10 minutter, og så kan du ekstrahere det i en dyb skål eller madbeholder, bland med tynde skiver hvidløg, afkøles og lad det stå i køleskabet. Svinekød i løgeskallene kan opbevares i 3 måneder.
Ambassadør af lard i løgeskaller
ingredienser:
- podschevok - 1,2 kg;
- løgeskaller;
- havsalt - 25 g;
- granuleret sukker - 13 g;
- laurbærblad - 4-5 stykker;
- sorte peberkorn - 8 stk.
- hvidløgskage - 8 stk.
forberedelse
Vi lægger en pande med en og en halv liter vand på en ild (vi tager ikke en hvid pande eller en ny - løgeskallen er farfarvet), vi lægger laurbærblade i den, fyld den med salt og sukker og sæt alt på ilden. Efter kogning af saltvand nok til at hælde i ca. fem minutter for at få den ønskede farve. Mens vores saltede opløsning er i brand, laver vi dybe huller i fedtet, i hver af dem nedsænker vi en hvidløgsklove i halve. Vi lægger skiver af fedt i løg bouillon og i første omgang pote i 15 minutter, og derefter helt fjerne fra ilden, dække med et låg og sæt til side. I denne form bør du saltet fedtet i løgeskallen i mindst en halv time.
Yderligere fjernes stykkerne og overføres til en beholder, efterlades helt køligt og køligt i køleskabet.
Hjemmelavet svin i løgeskal
Selvfølgelig kan du simpelthen sivle fedtet i løgeskallene, trække det ud af saltlage, afkøle og prøv at nyde den fantastiske smag, men du kan gøre den endelige ryk ved at dække stykker krydderier inden opbevaring.
ingredienser:
- svinekød - 1,4 kg;
- løgeskaller;
- laurbærblad - 4-5 stykker;
- salt - 40 g;
- hvidløgskage - 5 stk.
- Blanding af peberfrugter med ærter - 4 g;
- blanding af krydderier til pilaf - 4 g.
forberedelse
Som i tidligere opskrifter er den første ting at lave en gryde med vand og løgeskaller på ilden. Der hældes saltet, og efter kogepladsen i saltlageflisen eller et stykke podcherevina. Efter 15 minutter skal du fjerne panden fra ilden og lade salen sprede i endnu en halv time. Saltet fedt tørres fra koglens rester, afkøles og dækkes med en blanding af krydderier til pilaf, revet hvidløg og hele peberkorn. Sæt fedtet direkte i krydderier med en film og lad det stå i køleskabet i 12 timer. Efter tiden kan du skyde den første prøve!